"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

огурец свежий - 1 шт.,
масло сливочное - 2 ст. л.,
вода - 3/4 л,
сок лимона - 1/2 ст. л.,
вино белое сухое - 1/4 стакана,
уксус винный - 2 ст. л.,
соль для лосося - 1 щепотка,
соль для огурца - 2 щепотки,
перец белый - 1/8 ч. л.,
лимон - 1 шт.
Способ приготовления.
Филе лосося с обеих сторон сбрызните уксусом и посолите. Доведите воду
до кипения, добавьте в нее соль, лимонный сок и вскипятите смесь повторно.
Положите в воду подготовленное филе лосося и отварите на медленном огне в
течение 10-15 минут. Затем выньте рыбу и положите на блюдо.
В глубокую сковороду налейте масло, слегка разогрейте, положите
нашинкованный крупными кольцами лук и обжарьте его до прозрачности. Затем
выложите на сковороду припущенное филе лосося, долейте небольшое количество
рыбного бульона и тушите рыбу до готовности в течение 30-35 минут. В
процессе тушения добавьте перец, лист сассафраса, подлейте вино.
Готовую рыбу выложите на блюдо. Огурец нарежьте кружочками и украсьте
им тушеного лосося. Сверху блюдо украсьте крупными дольками лимона.


ТРЕСКА С ГРИБАМИ

Вам потребуется:
сассафрас - 1 лист,
филе трески - 400 г,
шампиньоны отварные - 100 г,
сухари панировочные - 3 ст. л.,
масло растительное - 3 ст. л.,
петрушка - 1 пучок,
соль, молотый перец - по вкусу,
лук репчатый - 1 шт.
Способ приготовления.
Разогрейте на сковороде масло и потушите в нем в течение 5 минут мелко
нашинкованные лук и отваренные в подсоленной воде грибы, после чего
переложите их в отдельную посуду. Порционные кусочки трески посолите,
поперчите, обваляйте в панировочных сухарях и выложите на ту же сковороду,
где обжаривались лук и грибы. При необходимости подлейте на сковороду
растительного масла. Между кусками рыбы положите лист сассафраса.
Обжаривайте кусочки рыбы с обеих сторон в течение получаса. Готовую
треску выложите на отдельное блюдо и уложите сверху смесь из обжаренных
грибов и лука. Посыпьте рыбу мелко нарубленной свежей зеленью петрушки.


ЦЕДРА ЦИТРУСОВЫХ

Цитрусовые - это вечнозеленые невысокие деревья, обычно не превышающие