"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

ЯИЧНЫЙ ПУДИНГ

Вам потребуется:
ванилин - 2 г,
мука - 2 ст. л.,
яйца - 4 шт.,
сахар - 70 г,
масло растительное - 3 ст. л.,
пудра сахарная - по вкусу.
Способ приготовления.
Разбейте яйца и отделите белки от желтков; белки взбейте с сахаром в
тугую пену. Оставшиеся желтки соедините с мукой и ванилью. Полученную массу
быстро, но аккуратно перемешайте со взбитыми белками. Формочки для выпечки
обильно смажьте маслом, затем выложите в них подготовленную смесь. Формочки
поместите в духовку на несколько минут и выпекайте, пока пудинг не
подрумянится. Готовый пудинг посыпьте сверху сахарной пудрой.


КРЕМ ФРУКТОВЫЙ "ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ"

Вам потребуется:
ванилин - 5 г,
крыжовник - 1/2 кг,
сахарный песок - 200 г,
сливки жирные - 1/2 л.
Способ приготовления.
Ягоды черной смородины переберите, промойте, затем с помощью миксера
превратите в пюре. Засыпьте полученное пюре половинным количеством
указанного в рецептуре сахара и тщательно перемешайте до образования
однородной массы. Сливки взбейте отдельно с сахаром и ванилином. Взбитые
сливки смешайте с ягодным пюре и охладите. Смородину можно заменить малиной,
в этом случае для крема понадобится только 100 г сахара, все остальные
пропорции оставьте неизменными.


ГАЛАНГА (АЛЬПИНИЯ БОЛЬШАЯ И АЛЬПИНИЯ МЕНЬШАЯ)

Существуют два вида альпиний, оба они относятся к имбирным, а один из
них (галанга большая) служит в кулинарии заменителем кардамона. Галанга
большая, иначе называемая альпинией галанга, - культурное растение,
произрастающее по всей тропической Азии. Семена и корневища этого растения
содержат много веществ, придающих этим частям галанги вкус и запах, близкие
к кардамону. Корневища галанги используются местным населением в качестве
приправы к рису, а также как источник крахмала.
Хозяйственное значение имеют корневища галанги меньшей, или альпинии
лекарственной, в которых содержится большое количество эфирных масел (до 0,8
%). Эти корневища используются в медицинских целях как лекарственное
растение и в кулинарии в качестве пряности. Корневища альпиний лекарственной