"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Суп на скорую руку

Сто граммов хлеба нарежьте ломтиками и подсушите в духовке. Еще столько
же хлеба протрите и поджарьте с маслом.
Положите в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, высушенные гренки, мелко
нарубленных два-три вареных яйца, рубленую зелень укропа и петрушки,
залейте четырьмя стаканами бульона и сейчас же подавайте на стол.


Хлебный суп по-швабски

Возьмите четыре-пять обычные луковицы или лука-порея, шесть ломтиков
ржаного хлеба, соль, черный перец молотый по вкусу, бульонный кубик,
сливочное масло или маргарин.
В разогретом масле потушите мелко нарезанный лук, добавьте хлеб и
влейте литра два воды. Посолите, поперчите, добавьте бульонный кубик. На
слабом огне варите до готовности. Протрите через сито.


Суп-пюре из фасоли с рисом

В обыкновенный суп-пюре из белой фасоли, заправленный маслом и
сливками, прибавьте отварной рис (варите в воде 15 минут) и стручки
сладкого зеленого перца - печеные, очищенные от кожи и семян, нарезанные
соломкой. На отдельной тарелочке подайте поджаренные на масле гренки.
Продукты: 1,5 кг пюре из фасоли, 50 г риса, столько же сладкого перца и
сливочного масла, 100 г сливок, 2 яйца и 150 г хлеба.


Хлебный суп медовый

На несколько часов сухари замочите в воде, затем варите до полного
разваривания, до получения студнеобразной массы.
Прибавьте мед, квас и в самом конце варки - сливочное масло. Подавать,
полив взбитыми сливками. //
Продукты: 300 г черных сухарей, 1,5 л воды, 0,75 стакана-меда, 2 ст.
ложки сливочного масла"-^2 стакана крепкого домашнего сладкого кваса с
изюмом и тмином, Оу5"стакана взбитых сливок.


Тюря

Это блюдо по вкусу придется, пожалуй, больше людям преклонного
возраста, оно как ностальгия по прошлому.
Тюря - самая простая еда русского стола, но, однако, любимая на
протяжении многих веков у простого люда.
Прямо в тарелке пестиком растирается резаный лук с солью, заливается
водой или хлебным квасом с хреном или щами, крошится хлеб, корки или
ржаные сухари. Тюря подбеливается молоком, сливками или простоквашей.