"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

залейте смесью, приготовленной из яиц, сахара, творога, муки и молока.
Запекайте в духовке минут сорок.


Пудинг по-русски

Протерев хлебную мякоть через металлическое сито, положите в миску с
молоком и оставьте на полчаса. Затем прибавьте парочку взбитых яиц (лучше
взбить в пену одни белки), затем два желтка и немного сахара.
Смажьте маслом шарлотницу, наполните заготовленной массой и варите с
полчаса, поставив шарлотницу на водяную баню. Выверните готовое на тарелку
и облейте сверху абрикосовым вареньем.


Пудинг с вареньем

Вскипятить стакан молока с ложкой масла, всыпать туда, помешивая,
крошево белой булки. Когда остынет, прибавить сахару по вкусу, вбить
четыре-пять желтков, немного лимонной цедры и мускатного ореха, затем
оставшиеся взбитые белки, положить в форму стакан варенья, а поверх
варенья приготовленное тесто и поставить в не очень жаркую духовку на
полчаса, пока верхушка не подрумянится хорошенечко. Подавать на стол в той
же форме, на котором пудинг жарился.


Пудинг "Московский"

Вскипятить, мешая, стакан сливок или молока со ста граммами^/несоленого
сливочногсиааела. Когда остынет, вбить три-четыре яйца, чайную ложку
корицы, лимонной цедры, четверть стакана изюма, размоченный в молоке мякиш
булочки "Московская", размешать все это, растереть, положить на смазанную
маслом форму, поставить в духовую печь. Когда верхушка зарумянится,
подавать на стол с клюквенным соусом.
Готовится соус следующим образом: сварить в воде клюкву с корицей,
процедить сквозь ситечко, прибавить сахарного песку, подправить
картофельной мукой, разведенной в холодной воде, дать вскипеть и облить
этим соусом пудинг.


Пудинг ореховый

Триста граммов черствого белого хлеба без корочки замочить в стакане
молока. Сто пятьдесят граммов грецких орехов очистить от коричневой
пленки, измельчить. Перемешать три яичных желтка, сто граммов топленого
масла, три четверти стакана сахара, можно добавить щепотку ванилина, орехи
и набухший хлеб.
Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в подготовленную массу.
Выложить смесь в смазанную жиром форму и запечь в духовке в течение
получаса. Подать со сладким соусом.