"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Вымоченную около двух часов в молоке сельдь разрезать вдоль тушки,
аккуратно вынуть кости, промыть. Отдельно приготовить фарш: нарезать
петрушку, укроп, чеснок, мелко нарезать промытые грибы и добавить икру от
сельди. Все смешать, заправить черным перцем и обжарить в масле.
Полученным фаршем заполнить тушки сельди, обвязать ниткой, уложить на
смазанный маслом противень, сбрызнуть соком лимона, залить оставшимся после
вымачивания сельди молоком, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
Блюдом этим останутся довольны ваши гости из Англии.


Рыбные клецки фискеболлар

Рыбное филе смолоть вместе с вымоченным в воде мякишем булки. Изжарить
с луком мелко нарезанный шпиг, посолить, поперчить и смешать вместе с
рыбным фаршем до образования однородной массы. Сделать из полученного
фарша небольшие клецки, сварить их в подсоленной воде. Отдельно развести
крахмал кислым молоком, заварить горячим бульоном, в котором жарились
клецки, добавить сок лимона, каперсы, соль. Опустить клецки в
приготовленный соус и нагреть до кипения.
Подавать фискеболлар с отварным картофелем, посыпать каждую порцию
зеленью петрушки.
Ваши гости из Скандинавских стран будут приятно удивлены, если вы
предложите им это норвежское блюдо.


Яичница-болтунья

Яйца перед приготовлением перемешать с нарезанным мелкими кубиками
черным хлебом, помидорами, мелкими ломтиками копченой или вареной рыбы,
кубиками окорока, колбасы, тушеными нашинкованными грибами.


Сельдерейные сосиски

Около пятисот граммов сельдерея, сваренного и очищенного, протереть и
соединить со ста граммами замоченного, протертого белого хлеба, ста
граммами куриного фарша, яйцом, тмином и солью. Из массы сделать сосиски,
обвалять в хлебных крошках и яйце, обжарить в горячем жиру.
Подать, украсив зеленью.


Клецки из капусты

Пятьдесят граммов грудинки или копченой свинины, около килограмма
белокочанной капусты и пять-шесть ягод можжевельника пропустить через
мясорубку, смешать со стаканом крошек белого хлеба и двумя яйцами, крепко
заправить пряностями, слепить клецки, обвалять их в крахмале, отварить в
слегка кипящей воде.
Клецки будут хорошим гарниром к жаркбму из птицы.