"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Бобовое пюре

Полкило бобов сварить до готовности, пропустить через мясорубку. Влить
полстакана сливок, посолить, посыпать толчеными сухарями, обжаренными на
маргарине.
По желанию блюдо можно подать с зеленым горошком и посыпать нарезанной
зеленью петрушки.


Фаршированный белый хлеб

Для этого блюда понадобится 250 г отварного мяса птицы, батон белого
хлеба, зелень, растительное или сливочное масло, стакан мелко нарубленного
и поджаренного миндаля, сок половинки лимона, а также несколько ложек
куриного бульона, соль,перец.
Куски мяса обжарьте в масле. Батон разрежьте вдоль, выньте мякиш,
раскрошите и смешайте с миндалем, мелко нарубленной зеленью и жареным
мясом. Затем добавьте сок лимона, бульон и сок, оставшийся от жарки. Массу
приправьте солью и перцем и заполните ею половину батона. Закройте другой
половиной и полейте остатками бульона.
Подавая на стол, батон посыпьте зеленью петрушки.


Паштет "Вологодский"

Отварите стакан риса, промойте. Отварите в соленой воде и мелко
нарубите полкило белых грибов. Нашинкуйте и поджарьте до розового цвета
луковицу.
Смешайте рис, грибы и лук, добавив соль и молотый перец. Мякиш двух
белых батонов, яйцо, столовую ложку масла, две ложки сметаны и соль
перемешайте, выложите на дно смазанной формы. Начинку положите сверху,
накройте "крышечкой" из той же массы, смажьте паштет крепким чаем и пеките
в духовке. Подайте со сметаной.


Зеленый горошек с гренками

Сначала приготовьте гренки: нарежьте белый хлеб квадратиками,
треугольниками, кружочками. Смешайте молоко, яйца и сахарный песок и
немного взбейте. Гренки смочите в этой смеси и обжарьте слегка в кипящем
масле до золотистой корочки.
Высыпьте зеленый горошек из банки в кастрюлю, дайте закипеть и
мгновенно снимайте. Выложите на блюдо или тарелку, облейте разогретым
сливочным маслом (достаточно столовой ложки), а сверху положите яйца,
сваренные в мешочек.
Все блюдо обложите по кругу готовыми гренками.


Сельдь фаршированная