"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

желтки растереть с сахаром и смешать с замоченными сухарями. Затем
положить в миску цукаты, изюм, растопленное масло, взбитые яичные белки и
все размешать. Приготовленную массу выложить в форму с отверстием в
середине, предварительно смазав ее густо маслом и посыпав сухарями. Форму
заполнить только на три четверти, чтобы осталось место для подъема
пудинга. Поставить форму на полчаса в духовой шкаф или в печь со средним
жаром. Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и
будет отставать от краев формы.
Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим. При желании
можно облить фруктовым или ягодным соусом.


Шпинат с гренками

Ломтики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю,
подлить немного кипящей воды и варить на сильном огне под крышкой.
Сваренный шпинат протереть.
Одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом,
добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке. Все хорошо
прогреть.
Перед подачей готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в глубокую
тарелку и уложить по краям в виде гарнира гренки. На шпинат можно положить
также очищенные яйца, сваренные в мешочек.
Если вы не имеете возможности приготовить молочный соус, столовую ложку
муки прожарьте с таким же количеством масла и разведите стаканом горячего
молока, вливая его постепенно. Варите соус, непременно помешивая, десять
минут, затем посолите по вкусу.


Жареная булочка со шпинатом

Два ломтика черствой булки без корочки замочить в половине стакана
молока, откинуть на сито, чтобы молоко стекло. Вскипятить это молоко с
чайной ложкой сахара, остудить, прибавить поляйца, взбить хорошенько,
обмакнуть ломтики булки в это яйцо с молоком, обжарить в раскаленном
масле. Одно яйцо сварить в мешочек, очистить, положить его на гренку,
подавать с пюре из шпината.


Бобовые клецки

250 г бобовых, 3/4 л воды, булочка, луковица, яйцо, соль, перец,
нарезанная зелень: базилик, майоран, чебрец, толченые сухари, топленый жир.
Подготовленные бобы сварить в воде, отбросить на дуршлаг и пропустить
через мясорубку. Добавить размоченную и отжатую булку, мелко нарезанный
лук, яйцо и овощи, перец, соль. Из полученной массы сделать плоские
клецки, обвалять их в толченых сухарях и обжарить в жиру с обеих сторон.
Половину порции бобовых можно заменить картофелем или овощами.