"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Формочку смазывают маслом, посыпают сухарями, заполняют сухарной массой
и запекают. Готовую бабку нарезают на порции, поливают сиропом белой
смородины.


Огурцы тушеные

Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружками толщиной около сантиметра,
солят, обваливают в муке или мелко помолотых сухарях и жарят с топленым
маслом. Затем их кладут в глубокую сковороду илив сотейник, добавляют
немного воды, сметану, томат и тушат до готовности.
Готовые огурцы вместе с соусом кладут на блюдо и по краям укладывают
гренки.
Для приготовления гренок пшеничный хлеб нарезают ломтиками, смачивают в
яйце с молоком и сахаром и обжаривают на масле.


Пудинг из трески или хека

Размешайте три четверти стакана муки в стакане молока, положите сто
граммов растопленного свиного сала, двести граммов измельченного филе
трески или хека, сто граммов сливочного масла, нарезанную петрушку, перец,
соль. Поставьте все на огонь в низкой широкой кастрюле или миске,
перемешивайте, пока масса хорошенько не загустеет, добавьте желтки трех
яиц, заранее растертые с лимонным соком. Снимите с огня, охладите.
Далее в смазанную маслом высокую, но не широкую форму на дно положите
слой белой булки, смешанной с маслом, сверху положите приготовленную массу
из рыбы. Взбейте белки в крепкую пену, покройте ею пудинг и поставьте в
духовку (температура 100-150°). Когда испечется, достаньте пудинг из формы.
Все равно, каким будете подавать его к столу - горячим или холодным,
непременно полейте томатным соусом.


Зразы сухонские

Отварите и мелко нашинкуйте пятьдесят граммов сухих грибов, слегка
поджарьте с луком в трех столовых ложках сливочного масла. Смешайте со
стаканом размоченного в молоке и яйце хлеба. Листья капусты обдайте
кипятком и дайте им остыть. Положите фарш на капустные листы, заверните,
как голубцы, перевяжите ниткой, посыпьте сухарями и обжарьте в сливочном
масле.
Перед подачей на стол развяжите нитки, уложите на блюдо и полейте
сметаной с нарезанной зеленью петрушки и укропа.


Пудинг из ванильных сухарей

Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску, залить
горячим молоком, накрыть и оставить минут на двадцать. Цукаты нарезать
небольшими кубиками, изюм перебрать и промыть в холодной воде. Яичные