"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

ложек изюма, а вместо миндаля - орехи.


Запеканка "Ароматная"

Черный хлеб перемешать с сахаром, добавив пряности: пол чайной ложки
корицы, две щепотки порошка гвоздики, цедру одного лимона. Половину
полученной массы выложить на смазанный жиром противень. Сверху положить
слой яблочного пюре, затем снова слой хлебной массы. Посыпать хлопьями
тертого на крупной терке маргарина. Печь в духовке на слабом огне около
часа.
Можно подать, сбрызнув запеканку лимонным соком.


Трубочки из окорока на вертеле

Маленькие ломтики сваренного окорока смазать горчицей, кусочки сыра -
томатной пастой, сбрызнуть подсолнечным маслом, свернуть трубочкой и
нанизать на вертел с ломтиками белого хлеба, который тоже следует смазать
подсолнечным маслом.
Жаренье на вертеле стало сегодня одним из любимых видов поварского
искусства, и не только из-за прекрасных вкусовых качеств блюд. Специалисты
считают, что продукты, приготовленные этим способом, более полезны, чем
тушеные и жаренные на сковороде.


Холостяцкое блюдо

Нарезанные кубиками сухую колбасу и лук обжарить в растительном масле.
Добавить нарезанный соломкой картофель, полосками - красный перец и
помидоры. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне. В конце вбить яйцо,
перемешанное с крошками белого хлеба. Готовое блюдо посыпать зеленью
петрушки.


Булочки архангельские

Тресковую печень соединить с майонезом, нарезанным луком, затем доба
вить мелко нарезанные помидоры, перемешать. Половиной порции полученной
смеси начинить приготовленные булочки, вторую половину выложить на блюдо,
украсить нарезанными помидорами. К блюду можно подать свежий салат.


Бабка ржаная

Сухари ржаного хлеба толкут. Лучше брать сухари из заварного
бородинского хлеба или из ржаных коржиков.
Желтки сырых яиц растирают с маслом и сахаром. Когда не останется
кристаллов сахара, добавляют молотые сухари, толченые обжаренные орехи,
хорошо перемешивают и осторожно добавляют взбитые белки.