"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

замоченный (четверть стакана) и разваренный в воде горох и мелко нарезанный
лук и продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы.
Заправить маслом, двумя столовыми ложками тимьяна или чабера, размешать,
проварить пять минут.
Кашицу можно вместо сливочного масла заправить и подсолнечным.
Чтобы каша не пригорела, ее надо варить в алюминиевой толстостенной
кастрюле или в чу!унной обливной.
При варке кастрюля должна быть плотно закрыта, чтобы не выходил пар.

Коливо
Промыть два стакана ячневой крупы, отварить в воде на умеренном огне,
снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду
слить, кашу переложить в другую посуду, добавить стакан молока и варить до
мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Отдельно подготовить мак: стакан мака залить крутым кипятком, дать
распариться, через пять минут воду слить, мак промыть, вновь залить крутым
кипятком, сразу же воду слить, как только начнут появляться капельки жира
на поверхности воды. Затем распаренный мак протереть в ступке (фарфоровой),
добавляя по пол чайной ложечки кипятку к каждой столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей,
добавить мед, прогреть на медленном огне минут пять - семь, помешивая
непрерывно, снять с огня, заправить вареньем.

Мешанка
Старокарельское блюдо, распространенное у финляндских карел.
Перловую крупу и мясо с костью вымыть, положить в кастрюлю, залить
холодной водой и варить до готовности на слабом огне. Затем мясо достать из
кастрюли, отделив от костей, измельчить и опустить обратно в кастрюлю.
Добавить предварительно замоченный горох и варить на слабом огне. Вместе с
горохом можно добавить тушеную квашеную капусту, репчатый лук.
В готовом виде еда представляет собой густое пюре.
На триста граммов мяса требуется половина стакана перловой крупы,
стакан гороха, столько же капусты, соль по вкусу.

Каша по-карельски
Блюдо это старинное.
Ячневую крупу замочить в холодной воде часа на три. Затем воду слить,
крупу переложить в чугунок или толстостенную жаровочную посуду и залить
холодной водой. Жареное мясо (свинину или баранину) нарезать небольшими
кусочками и, посолив, уложить на крупу в чугунок, плотно закрыть его
крышкой и поставить в печь. (Нынче можем использовать и духовку.) Тушить до
готовности.
На стакан ячневой крупы - фаммон шестьсот - емьсот жирного мяса, 1,3
литра воды и соль по вкусу.

Каша по-фински
Перловую крупу замочить в холодной воде на ночь, еще лучше на
двенадцать часов. Затем воду слить, а крупу залить теплым молоком. Варят ее
четыре часа.
Чтобы каша не пригорела, лучше варить ее в водяной бане, что