"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

освобождает хозяйку от постоянного контроля и помешивания. Готовность
определяют по светло-кофейному, с красноватым отливом цвету каши.
Сваренную кашу хорошо размешать, добавить сливки и масло, еще раз
размешать и подать на стол с холодным молоком.
Финны едят перловую кашу на ужин после сауны или ванны.
Для гурманов можно добавить на кончике ножа в готовую уже кашу корицы
или аниса.

Брусничная каша
На Русском Севере хозяйки издавна любили готовить брусничную кашу
своим домочадцам.
Свежую бруснику размять и поставить на огонь. Из ячменной муки сварить
кашу и смешать ее с вареными ягодами. Добавить сахарный песок. Есть кашу
теплой, с холодным молоком.

Грибная каша
Блюдо тоже старинное и тоже северное.
Сушеные грибы замочить в воде на два-три часа и отварить в этой же
воде, затем достать из отвара, опустить в него перловую крупу и сварить
крутую кашу. Строгих пропорций не требуется.
К отваренным сушеным грибам добавить соленые, мелко порубить их,
обжарить на растительном масле, смешать с кашей, поставить на слабый огонь
и потушить.
Грибную кашу обычно варили в постные дни и ели в горячем виде.
Для приготовления каши только из соленых грибов их необходимо
вымочить, меняя воду. Затем сварить их вместе с перловой крупой. В конце
варки добавить растительное масло или топленое, сливочное и сметану.
Если варят кашу на молоке, соли кладут в два раза меньше, чем на воде.
Кашу нельзя варить в эмалированной кастрюле - она может пригореть и
испортить посуду.

Репная каша
Пять репок или одну-две брюквы очистить, вымыть, нарезать на небольшие
кусочки, сложить в кастрюлю и посолить. Добавить замоченную заранее
перловую крупу (стакан), поставить на плиту и варить до полу готовности.
Перед тем как ставить в духовку, кашу размешать, положить две столовые
ложки подсолнечного или сливочного масла и залить двумя с половиной
стаканами воды.
Подать с холодным молоком.

Вепсская каша
Очень старинное блюдо - каша с рыбой. Встречается у карел, прибалтов и
на Русском Севере.
Стакан перловой крупы отварить в воде до мягкости. Если берете
ячневую, отваривать лишь слегка, не доводя до разбухания, или дважды-трижды
залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить кашу на
пол-литре молока до полного разваривания.
Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести
молоком.
Отварить полкило трески или другой рыбы в двух стаканах воды с мелко