"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через
мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около
половины стакана) в жиденькую кашицу.
Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать,
добавить стакан кислого творога, растертого со сметаной или стаканом
простокваши, и, если будет i-устовато, добавить оставшийся рыбный бульон и
поставить в холодильник на сутки, за которые каша созреет и приобретет
характерный для нее вкус.
Перед подачей на стол посыпать кашу рубленым свежим укропом и зеленым
луком.
Солить вепсскую кашу не следует.
Хоть это блюдо и может показаться трудоемким, но оно стоит того, чтобы
им заняться. Не зря вепсы о ленивицах говорят: "Из сна каши не сваришь", а
о хозяйках-хлопотуньях уже иное: "Пока нога топает, и рот лопает".

Загуста или повалиха
Загуста - старокарельское и вепсское дежурное блюдо. В кипящую
подсоленную воду сыпали ячменную муку. В некоторых деревнях - ржаную или
пшеничную, хорошо просеянную. Загусту все время мешали, чтобы не пригорела.
Блюдо считалось готовым, когда три раза вспенится.
После каждого раза котелок снимали с огня и хорошо размешивали. Если
этого не делать, часть массы останется сырой.
На Русском Севере это блюдо готовили несколько иначе и звалось оно
повалихой. В горшок с кипящей подсоленной водой засыпали, помешивая,
немного ячневой муки, доводили до кипения. Затем в закипевшую массу
замешивали до густоты оставшуюся муку и варили до готовности.
А вот ели и повалиху, и загусту одинаково. Выкладывали в большое блюдо
или миску, в середине
ложкой делали углубление, куда наливали растопленное масло или
сметану, подслащенную воду или ягодный сок. Зачерпнув ложкой кашу с края,
ее обмакивали в углубление.
Загусту и повалиху ели горячими, пока не остынут.
Мой дедушка-северянин называл повалиху кашей "до порога". На вопрос
отчего вдруг, хитровато улыбаясь, объяснял: добежишь, мол, до порога и
снова "исть" примешься, потому как "жориста" каша-то. Мы, внуки, проверяли:
добегали до высокого порога горницы, быстрехонько бежали обратно и впрямь
снова принимались за повалиху.

Коча
Перловая каша по-латышски.
Перловую крупу (стакан) обжарить на сухой сковородке до светло-желтого
цвета, нарезанное кубиками копченое сало (300 г) зажарить вместе с
измельченным репчатым луком. В кастрюлю послойно положить крупу и сало с
луком, залить горячей водой, посолить, варить, пока крупа не набухнет,
плотно закрыть и тушить в духовке примерно два с половиной часа.
Подавать с простоквашей.
Простоквашу можно приготовить очень быстро, за одну-две минуты, если
стенки и дно банки натереть тмином.

Запеканка ячневая