"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

картофелем, посыпанным укропом.
Чтобы вареный картофель был вкуснее, в воду кладут лук, два-три
зубчика чеснока, лавровый лист, тмин.

Рыба по-окски
Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть
внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть
полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить перловой кашей, смешанной с
поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем
и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой
шкаф. Через пять-шесть минут вынуть, облить сметаной и поставить в шкаф
минут на пять, поливая с ложки образовавшимся соусом. Продолжительность
запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.
Рыбу лучше всего подать прямо на сковороде или переложить вместе с
соком на подогретое блюдо. К рыбе можно подать огурцы, салат из овощей и
фруктов или моченые яблоки.
На 750 г рыбы - 100 г перловой крупы, 2 яйца, стакан сметаны, головка
лука, столовая ложка муки и три столовые ложки масла.
Пресноводная рыба не будет пахнуть тиной, если перед жареньем вымыть
ее в соленой воде.
Рыбу запекают в духовке при температуре 200 - 250 С, иначе она не
получится сочной.

Блины каккара
Традиционное изделие карельской кухни. Блины с начинкой пекли, как
правило, в праздничные дни.
Карельская пословица гласит: "Блины просят шестерки", то есть шести
компонентов: муки, простокваши, масла, молока, воды и начинки.
Южные карелы пекли блины из хорошо просеянной овсяной муки, а северные
- из ячменной. Тесто разводили на простокваше, молоке, но чаще на воде, без
соли, жидкое (его долго мешали). Блины пекли тонкие на сковороде, которую
ставили на угли.
Готовые блины выкладывали на тарелку или складывали их уголками,
согнув пополам и опять перегнув вдвое.
Ели блины с ячневой кашей, сваренной на молоке. Кашу клали на половину
блина, закрывали другой половиной, опять накладывали начинку и еще раз
складывали блин либо сворачивали трубочкой. Макали в растопленное сливочное
масло или в сметану.
Блины без начинки пекли на завтрак в, любой день. В пост пекли блины
на растительном масле.

Голубцы ярославские
Кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку, сварить в подсоленной
воде до полуготовности и разобрать на листья. Толстые жилки листьев отбить.
На листья положить фарш из пропущенного через мясорубку мяса, рассыпчатой
перловой каши и обжаренного лука, фарш завернуть в листья капусты, придавая
изделию цилиндрическую форму. Голубцы обжарить, затем залить сметаной,
добавить молотые сухари и потушить. После размягчения капусты блюдо сверху
посыпать сухарями и запечь.