"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

Голубцы литовские
Блюдо старолитовской кухни.
Кочан капусты разрезать на четыре части, отварить до полуготовности в
слегка подсоленной воде, отжать.
Полстакана перловки отварить до мягкости, обжарить вместе со свиным
салом.
Десять белых сушеных грибков отварить в полутора стаканах воды, затем
вынуть, нарезать соломкой, поджарить с луком. Отвар сохранить.
Перемешать перловку и грибы со свиным фаршем (граммов сто) и парочкой
взбитых яиц. Начинить этой массой междулистные промежутки капусты, части
кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной. Тушить под крышкой до
готовности.
Подавая, можно еще добавить сметаны.

Шюпинис
Отдельно разварить каждый из следующих компонентов: полстакана ячневой
крупы, предварительно замоченный стакан гороха, нарезанную брюкву.
Двести граммов нарезанного кубиками сала обжарить с мелко нарезанным
луком, соединить с разваренной крупой, горохом и брюквой, прибавить двести
пятьдесят граммов мелко нарезанной ветчины, посыпать чайной ложкой майорана
и двумя столовыми ложками укропа, заправить сметаной. К столу подать в
горячем виде.

Ведараи
Два стакана ячневой крупы ошпарить кипящим молоком и поставить в
горячую духовку на слабый огонь до выпаривания молока. Затем добавить
поджаренное с луком кишечное сало (200 г) и поджаренный с салом фарш из
потрохов (200 г печенки и 200 г сердца или почек), перемешать и поставить
упревать. Начинить этой начинкой промытые и оскобленные свиные толстые
кишки (концы кишок завязать), положить их на смазанный маслом противень и
жарить полтора часа, время от времени переворачивая.

Каравай с грибами
Караваем называют в старинной русской кухне любые выпеченные изделия в
виде высокого цилиндра из теста, каш.
Сварить вязкую ячневую кашу с грибами и обжаренным луком, добавить
яичные желтки, соль и хорошо перемешать. Затем ввести взбитые белки,
выложить в форму и выпечь каравай. Подать со сметаной.

Клецки белорусские
Масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растереть с
яичными желтками добела, и эту массу постепенно, все время продолжая
растирать, добавить маленькими порциями ячменную муку (можно из смеси
ржаной муки с ячменной и гречневой, взятых в любых пропорциях) и воду.
Затем тесто посолить, сдобрить тмином, ввести в него взбитые яичные белки,
все еще раз растереть и из полученного теста с консистенцией
кашицы-размазни отделить небольшие кусочки, обычно в половину чайной ложки,
смоченной в воде, опустить их в кипящую подсоленную воду (2 ч ложки соли на
литр воды) и отварить на медленном огне под крышкой около пяти минут.
Готовые клецки всплывают на поверхность.