"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

В белорусской кухне клецки чаще всего используют как самостоятельное
блюдо и подают облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале
луком.
Сухие белые грибы, предназначенные для второго блюда, тщательно
промывают и заливают чуть подсоленным горячим молоком. Когда грибы
полностью набухнут, они станут как свежие.

Хлебные зерна поджаренные
Кушанье это известно с древности. Воздушная кукуруза, например,
популярна и в наши дни. А еще можно поджарить очищенный овес, ячмень,
пшеницу, рожь. Зерно тогда приобретает золотистый оттенок, приятный вкус и
запах, становится хрупким, легко раскусывается. Сначала надо хорошо
разогреть сковороду - делается это на огне или над углями. Затем, продолжая
нагрев, насыпать зерно так, чтобы оно лежало в один слой и занимало не
более 4/5 поверхности дна. Для равномерного поджаривания зерен их нужно
переворачивать, наклоняя сковороду то в одну сторону, то в другую. Этот
процесс длится не более шести секунд.

Крупеник из ячневой каши
Из полкило ячневой крупы варить крутую кашу на воде или кислом молоке.
Выложить кашу в миску, смешать с полутора литрами простокваши и тремя
столовыми ложками сметаны. Подать к щам или борщу.

Ячневая каша по-шведски
Вскипятить литр молока, всыпать пять-шесть столовых ложек ячневой
крупы, размешать, закрыть крышкой и варить до загустения. Затем положить
сто граммов сливочного масла, перемешать, остудить. Добавить три сырых
яйца, сто граммов сахарного песка, сто пятьдесят граммов молотых грецких
орехов или миндаля, смешать, выложить в смазанную холодным сливочным маслом
и посыпанную сухарями форму, верх каши смазать яйцом, посыпать сахарным
песком. Запечь в духовке до румяного цвета. Отдельно подать молоко или
сливки.

Выпечка

Кокурка ячная
Архангельская сдобная булка на коровьем масле.

Два стакана натертой свежей моркови, столько же молока и 1/2 пакетика
ванилина варить в закрытой посуде до размягчения моркови. Сваренную кашицу
развести холодным молоком, чтобы в общей сложности получилось пол-литра.
Охладить до 35 , добавить пятьдесят граммов дрожжей, растертых с сахаром
(около стакана), пятьсот граммов ячневой муки и замесить тесто.
Спустя два-три часа, когда брожение кончится и тесто уменьшится в
объеме, замесить его. При замесе прежде всего положить еще пятьсот граммов
муки, соль, растертый с сахаром желток и немного травы чернушки. К концу
замеса добавить растопленное масло и взбитый белок.
Тесто месить до тех пор, пока не перестанет приставать к рукам и краям
посуды и в нем образуются пузырьки воздуха.
Затем сгладить поверхность теста, смазать жиром (чтобы не покрылось