"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

как земля любит", - вспоминается древнее, вечное.
Двадцать девятое - "Третий Спас" - ореховый и хлебный: пекут пироги из
нового хлеба.

Растворю я квашонку на донышке,
Я покрою квашонку черным соболем.
Опояшу я квашонку ясным золотом!..

И заполнит дом духмяный запах хлебновины: сканцев да кренделей,
житников да калиток...
- Просим, гости дорогие, не поименно, а всех заедино к столу
хлеба-соли кушать, пива домашнего да кваску ячменного...
Ячмень, известный человеку со времен неолита (каменного века), по
сведениям археологов, и на Руси был когда-то основной злаковой культурой.
Неспроста и зовется житом - жить, значит. Вот и карельское имя (ozro)
созвучно слову "счастье". И был ячмень символом домовитости, семейного
очага, предметом поклонения. Недаром с древнейших времен славянский горшок
для каши украшали орнаментом в виде волнистой линии. Когда-то носила она
ритуальный характер: символизировала уровень семейных запасов, которые
могли колебаться в течение года, но не опускаться ниже нормы.
На свадьбах невест осыпали зерном и на тризнах в память усопших варили
поминальную кутью. Да и сейчас на масленице - первый блин за упокой душ
родительских кладется на слуховое окно со словами: "Честные родители наши,
вот для вашей душки блинок!"
Трудно найти другое блюдо в русской кухне, которое гак часто
упоминалось бы в сказках, былинах, как каша - непременный атрибут пиров,
символ богатства и благополучия. Да и свадебный пир в Древней Руси тоже
называли кашей. Ее парили в доме отца невесты, но если род его по
происхождению и положению был ниже, чем род жениха, то ячменную кашу
готовили у жениха, причем самые знатные и почетные гости.
Арабский путешественник Ибн-Фатлан рассказывает, что наши предки,
заключая мирный договор, тоже варили кашу и вместе с бывшими врагами
ели ее в знак союза и дружбы. Отсюда и выражение: "С ним каши не
сваришь".
Нет, вовсе не случайно столь часто упоминается "жито" в летописях,
берестяных новгородских грамотах, "Домострое" и других ранних памятниках
письменности.
Вот как "Домострой" описывает пищу простых людей в XVI - XVII веках:
"В мясные дни - хлеб решетный, щи густые с салом... а в ужин щи да молоко
или кашка, а в постные дни щи, кашка жидкая, иногда с соком, а иногда
горох, капуста, толокно. А в воскресенье и праздники к обеду или пироги
какие... сельдевая кашка..."
Но не только простой люд любил кашку. Встречается она и в меню Ивана
Грозного, любимыми были ячневые каши у Петра I.
Так много ли блюд можно приготовить из ячменного зернышка? Вкусны ли?
Попытайте сами.

Первые блюда

Грибовница