"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

Граммов триста свежих грибов перебрать, очистить, хорошо промыть,
нарезать мелко и положить в кипящую воду вместе с тремя столовыми ложками
ячневой крупы. Варить следует на слабом огне, периодически снимая пену. За
десять минут до окончания варки в грибовницу добавить поджаренный репчатый
лук, соль. Подать со сметаной, посыпав зеленью.

Суп по-чернушински
Такой картофельный суп с крупой едят на Урале. Попробуйте и вы.
Половину стакана ячневой (или пшенной, рисовой) крупы перебрать и
варить до полуготовности минут тридцать - сорок, воду слить. В кипящий
бульон положить нарезанный картофель, предварительно проваренную крупу, а
если крупа не проварилась, то положить ее нужно раньше картофеля. Морковь,
петрушку, лук обжарить, заправить суп и варить до готовности. В конце варки
добавить соль, перец, лавровый лист.
Суп подать со сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Щи уральские
Предварительно приготовить щи из квашеной капусты. Капусту отжать,
положить в кастрюлю, добавить стакан мясного бульона, ложку маргарина,
закрыть крышкой и поставить тушить на час. Морковь нарезать соломкой, лук -
полукольцами, поджарить вместе с томатом-пюре. В кипящий бульон положить
тушеную капусту, дать закипеть, затем добавить пассерованные коренья,
томат-пюре, мучную пассеровку и соль и дать вновь закипеть. За пять минут
до готовности добавить специи, лавровый лист.
Щи можно приготовить с картофелем. В этом случае картофель опустить в
кипящий бульон и варить до полу готовности, затем добавить тушеную квашеную
капусту.
Это были щи простые. А уральские - с крупой, которую варят отдельно в
бульоне. На бульон из полкило костей или мяса нужно три столовые ложки
крупы - ячневой, перловой, пшенной.
За десять минут до конца варки щей добавить готовую крупу, растертый
чеснок и довести до готовности.
При подаче к столу обязательно заправить сметаной и зеленью.

Суп молочный пермский
По две столовые ложки риса, пшена и ячневой крупы варить в подсоленной
воде минут семь. Затем крупу откинуть на сито, литр горячего молока
посолить, добавить столовую ложку сахара, довести до кипения. Крупу
положить в кипящее молоко, разведенное водой, и дать закипеть.
Готовый суп заправить сливочным маслом.

Похлебка
Четыре картофелины, морковку нарезать кубиками, семьдесят граммов
сухих грибов предварительно отварить. Луковицу нарезать и поджарить.
Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, всыпать ложку-две
ячневой крупы, залить бульоном и варить до готовности.
Триста граммов рыбы разделить по два-три куска на порцию, отварить и
за десять минут до готовности заложить в похлебку.
При подаче на стол посыпать зеленью. .