"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

Грибная похлебка по-петровски
Старокарельское постное блюдо.
Сушеные грибы замочить, отварить и обжарить на сливочном масле вместе
с мелко нашинкованным репчатым луком. Затем грибы с луком, половину сметаны
положить в горшок, добавить столовую ложку ячневой крупы, подлить грибной
отвар, посолить и поставить минут на пятнадцать ц духовку. При подаче на
стол добавить зеленый лук и оставшуюся сметану.
На порцию: 46 г грибов, 50 г сметаны, 30 г репчатого лука, 40 г
зеленого лука, 30 г сливочного масла, 10 г ячневой крупы, 10 г специй, 260
г грибного отвара.

Суп рижский с боровиками
Копченую, свежую или соленую свинину порезать кусочками, положить в
кастрюлю, обжарить в жире, подлить кипяток, добавить промытую ячневую
крупу, нарезанные соломкой и размоченные в воде грибы, поставить на огонь.
Когда мясо и.крупа станут мягкими, добавить нарезанный кубиками картофель,
рубленый лук, соль, перец, все варить до готовности.
Перед подачей в суп добавить сметану.

Похлебка череповецкая
Легкие животных заготовить впрок. Несколько дней держать их в соленой
воде, затем хорошенько промыть и подсушить в горшке в теплой печке, следя
за тем, чтобы они не спеклись. Подсушенные легкие хранят в подвешенном виде
в амбаре. В зимнее время из них готовят похлебку.
Легкое разрезать на кусочки, положить в кастрюлю, добавить перловую
крупу и варить, заправив мучной подболткой.

Таронский суп
Это блюдо армянской кухни
1. Отварить курицу с целой луковицей и разре-
занными вдоль морковью и корнем сельдерея до готовности, вынуть ее,
срезать мясо, нарезать его кубиками по сантиметру, отложить, затем
освободить бульон от вареных овощей, процедить.
2. Полстакана перловой крупы засыпать в кипяток, отварить до мягкости,
отвар слить.
3. Подготовленную перловую крупу, мелко нарезанный лук, перец засыпать
в бульон, проварить, добавить куриное мясо, посолить, положить в суп
отдельно цедру лимона и очищенную от кожи и семян нарезанную кубиками
мякоть лимона, снять суп с огня.
4. Свежие желтки (без покрывающей их тончайшей пленки) растереть в
чашке и, постепенно добавляя по ложечке, развести их половиной стакана
бульона, а затем влить в суп, размешать и подать блюдо на стол.
Прежде чем опалить курицу, ее нужно натереть мукой, тогда все волоски
будут видны и их лег.че опалить.
Жирную курицу не следует долго мыть горячей водой, иначе она теряет
вкус.

Заспеница вологодская
В холодную воду положить сущик - сушеную рыбу, отмочить, затем в этой
же воде рыбу поставить на огонь, добавить перловую крупу, довести до