"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

кипения и на медленном огне варить двадцать минут. Если рыбу положить в
кипящую воду, она плохо разварится и похлебка будет не очень
концентрированной. Затем в похлебку нарезать дольками картофель, а перед
окончанием варки добавить лавровый лист и перец горошек.
Перед едой в тарелку мелко покрошить репчатый лук. Похлебку эту можно
заправить сметаной и есть в холодном виде. Можно варить сушеную рыбу также
и в молоке.
Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой
с уксусом, тогда запах исчезнет.

Щи олонецкие
Щи из молодой крапивы варили в прошлом не только олонецкие карелы.
Многих русских спасли они от голода в нелегкие годы. Готовят их в некоторых
северных областях и ныне.
Листья ошпарить кипятком, откинуть на сито. В кипящую воду опустить
нарезанный картофель, перловую крупу и, посолив, варить на медленном огне.
Крапиву можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку и положить
в кипящий бульон. Кипятить не более восьми - десяти минут, чтобы не
разрушились витамины. Олонецкие щи заправляют жареным луком, лавровым
листом, перцем. На стол подают со сметаной, зеленью и сваренным вкрутую
яйцом.
Па три-четыре горсти крапивы понадобится две картофелины, головка
лука, столовая ложка перловки, соль и специи по вкусу.

Скабпутра по-курземски
Для этого оригинального латышского блюда потребуется: вода - 300 г,
ячневая крупа - 20 г, простокваша - 200 г, сметана или пахта - 25 г.
Промытую крупу опустить в кипящую воду, варить до полуготовности,
густую простоквашу зачерпывать ложкой и класть в горячую кашу не размеши-
пая, чтобы из простокваши образовались сгустки. Полученную скабпутру
поместить в теплое место и дать ей закваситься день-два. Перед подачей
добавить сметану или пахту. Подать как холодный суп с сельдью, отварным
картофелем или вареным горохом.
При промывании крупы воды следует налить и 3 - 4 раза больше, чем
крупы. Тогда сор и пустотелые зерна будут свободно плавать на поверхности и
их легко слить.

Молочный эстонский суп
Три четверги стакана ячневой крупы старить в половине литра воды до
полуготовности, затем добавить четыре картофелины и варить до готовности,
после чего влить полтора литра молока, довести до кипения, посолить,
сдобрить маслом.

Брюквенный суп
Брюква, турнепс, репа - удивительные эти овощи, позабытые у нас, в
России, в Прибалтике пользуются популярностью. Вот одно из блюд -
брюквенный суп.
Половину стакана ячневой (или гречневой, или перловой) крупы отварить
до полуготовности в воде, добавить нарезанную кубиками одну брюкву,
посолить и проварить минут десять. После этого добавить пять картофелин,