"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. Затем
влить два литра молока, довести до кипения, добавить масло и укроп.

Щи котласские ленивые
В кипящий бульон положить соль, крупно нарезанную капусту (500 г),
затем картофель (5 - 6 штук), нарезанный дольками, или целые мелкие клубни
(если картофель молодой, то его кладут одновременно с капустой), довести до
кипения. Минут за пятнадцать до конца варки добавить распаренную почти до
готовности перловую крупу, коренья и пассерованный лук, которые тоже крупно
нарезают.
Перед концом варки добавить пряности. Очень вкусны щи с добавлением
тмина.
Готовые щи заправить мятым картофелем. Есть лучше со сметаной, но
будет вкусно и без нее.

Рассольник гатчинский
Перловую крупу перебрать, пром. залить, кипятком (3 л на 1 кг), посуду
закрыть кь-... лкой и распаривать крупу около часа. Картофель, корек и лук
нарезать дольками или брусочками. Перловую крупу можно подсушить и варить в
бульоне.
Огурцы обрабатывают и припускают. Перед закладкой подготовить их так:
очистить, разрезать на четыре части, удалив семена, а мякоть нарезать
ромбиками и кипятить пять минут с небольшим количеством бульона; отваром от
огурцов развести мучную пассеровку.
В кипящий бульон положить распаренную крупу и варить около пятнадцати
минут, затем добавить картофель, пассерованные коренья и лук и варить еще
минут пятнадцать - двадцать. Наконец добавить припущенные огурцы, специи и
прокипятить. Кожицу огурцов залить водой, прокипятить и полученным рассолом
заправить рассольник по вкусу.
Можно готовить этот рассольник с мясом, потрохами домашней птицы и
почками. Меть со сметаной и зеленью.

Суп из бычачьих хвостов
В прошлом веке такой суп готовили наши прабабушки. Но удалось мне
отведать его несколько лет назад и в Литве. Отменный суп, поверьте!
Нарезать один-два бычачьих хвоста кусками, промыть хорошенько,
посолить и варить в воде с кореньями как бульон, очищая от пены. Через час
прибавить целых две-три морковки, репу, лук-порей и полстакана ячневой
крупы. Когда овощи сварятся, вынуть их, разрезать на кусочки и держать на
плите, разбавить немного горячим бульоном, не давать остыть. Хвосты же еще
поварить. Когда они достаточно проварятся, откинуть на решето и, когда
бульон стечет, выложить на блюдо, овощи же положить обратно в суп. Можно
подавать его с мясными фрикадельками или с отварными петушиными гребешками.

Суп из молодой свинины
Взять нужное количество передней части молодой свинины, разрезать на
куски, залить холодной водой, дать закипеть, очистить от пены, вынуть из
бульона свинину и перемыть в горячей воде, бульон процедить, положить в
него обратно свинину, посолить, всыпать полстакана ячневых круп, ложку
масла, пять-шесть зерен перца, одну-две луковицы, лавровый лист. За полчаса