"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

Испечь блинчики из ячменной или другой муки, поджарив их с обеих
сторон. Кастрюлю смазать маслом, уложить в нее блинчики, перекладывая их
всякий раз разными начинками. Например, такими: мясная, из ячневой каши с
грибами, из яиц. Или: мясная, из творога, из рассыпчатой манной каши. Или
любыми другими, по выбору. Кастрюлю заполнить доверху, закрыв блинчиком,
смазать маслом и подрумянить в духовке.

Сканцы
Традиционное праздничное блюдо карел и пенсов, ныне почти забытое.
Сканцы готовят из ржаной или ячневой муки, просеянной несколько раз.
Замешать густое тесто на воде, простокваше или снятом молоке, подсолить.
Тесто скатать в колбаску, отрезать от нее одинакового размера кусочки,
сделать шарики и из них небольшие лепешки. Эти лепешки раскатать на еще
более тонкие. (Карелы говорили, что хороший сканец, если подуешь, должен
подняться над столом.)
Печь сканцы на углях перед устьем печи. Иногда в старину угли
разгребали и выпекали сканцы прямо на поду печи. Ну а теперь можно
использовать и сковороду. Готовые сканцы смазать с одной стороны
растопленным сливочным маслом и сложить стопкой. Начинять их можно
сваренной на молоке кашей, уже в процессе обеда, когда суп съеден.
А раньше делали это так: из печи доставали горшок с кашей, покрывали
ею сканцы, затем сворачивали их по краям и еще раз пополам. Получалось
подобие трубочки, которую обильно смазывали маслом. Когда ели сканцы,
принято было переламывать их пополам, даже для себя. Кто этого не делал,
считался жадным.
Ели сканцы, макая в растопленное сливочное масло или сметану. Запивали
холодным молоком.
Крендели делали в прошлом повсеместно на Севере, в Карелии и в
Скандинавских странах. Делали их как из пресного, так и из кислого теста.
Для пресного теста на свежем молоке развести хорошо просеянную
ячменную муку, добавить два-три яйца, посолить и замесить густое тесто, из
которого на доске сделать жгут. Разрезать на равные кусочки и из них
скатать небольшие жгуты. Сложить их рядом, изогнуть - получится крендель.
Его опустить в кипящую подсоленную воду, варить минуты три, достать,
выложить на посыпанный мукой лист и поставить в печь.
Крендели брали в дальнюю дорогу или на работу. Они долго не черствели.

Житник
В южных областях России житник пекут из ржаной муки, в северных
областях так называют ячменный хлеб.
В смесь теплой воды с молоком насыпать ячменной муки до получения
полужидкого теста. Добавить закваску, взбить, тщательно размешать, накрыть
и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, тесто вымесить еще раз и
добавить муки, чтобы оно стало упругим. Затем тесто обмять, посыпать мукой
и оставить подниматься. Из поднявшегося теста сделать мокрыми руками
небольшие буханки, выпекать на сковороде, а если есть печь - на поду (на
капустных листьях).
Вот так несложно приготовить старинный житник. А когда хлеб на столе,
так и стол - престол.