"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

чан, перемешай веслом, лотом вскипяти воды, налей на солод, чтобы он весь
взмок. Закрой чан, дай постоять с час времени. Положи в чан горсть соли,
перемешав оную хорошенько, разлей раствор в большие корчаги и поставь в
печь, чтобы солод упрел гораздо. Вынув из печи, выклади его в чан и разведи
горячей водой не очень жидко. Потом выклади содержимое в супник, налей
горячей воды и через два часа спусти сусло. Когда остынет и будет как
парное молоко, то положи в него 3 столовые ложки хороших свежих дрожжей и
свежей мяты. Крепко закрой чан. Когда начнет показываться белая пена,
помешай. Не давай много перекисать. Сливай в бочку, в которую положи
полфунта (фунт - 409 г) мяты. Крепко закупори втулку, поставь на лед.

Русский квас
В бочку с тремя литрами теплой воды поместить килограмм ячменного
солоду, восемь килограммов ржаной муки и горячую воду, образовавшееся тесто
выдержать в тепле часов двенадцать, затем добавить тридцать литров кипятка,
смесь разлить в эмалированную посуду и поставить на полсуток в духовой
шкаф. После этого долить доверху кипятком, снова поместить в духовку на
двенадцать часов. Затем смесь перелить в чан, откуда сцедить в бочонок, до-
бавить мяты пятьдесят граммовой столько же черной смородины (листья),
стакан опары дрожжей (2 - 3 ст. ложки) и оставить бродить в теплом месте на
семь-восемь часов. Квас отделить от гущи, разлить и бутылки с изюмом и
хранить в прохладном месте.

Квас из концентрата
Не всегда удастся достать нужные компоненты для домашнего кваса,
потому можно приготовить его и из покупного концентрата. Хотя он несколько
и уступает самодельному, но и "худой квас лучше хорошей воды", - гласит
народная мудрость.
Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и
поставить для брожения на 8 - 10 часов, после чего квас готов к
употреблению.
На пять-шесть литров концентрированного кваса нужно 300 - 400 г
сахара, 30 - 40 г дрожжей.

Квас "Петровский"
Настоящий "Петровский" квас сложен для приготовления, но можно
упростить рецепт, используя все тот же концентрированный квас. Готовят его
так же, как и предыдущий, только добавляют стружку хрена (400 - 500 г) и
мед (500 г).
Затем поставить квас в холодное место на десять часов. После этого
процедить через сито.

Квас с мятой
Квас можно ароматизировать мятой и добавить мед (по 2 ст. ложки на
литр кваса). Рецепт этого кваса был известен давно. Так в 1800 году в
словаре "Источник здоровий" о квасе с мятой сказано, что "напиток сей,
когда хорошо уварен, негуст и настоян на мяте, весьма здоров. Он имеет
сильное свойство противиться цинге и всяким гнилым болезням. Притупляет
остроту желчи, холодит и весьма полезен во всякое время, а паче в летние
жары холерикам".