"История текилы. Кронид Любарский. НОВОЕ ВРЕМЯ №36 93 " - читать интересную книгу автора

смягчается и приобретает бледносоломенный оттенок. Совсем небольшая часть
текилы идет на приготовление на ее основе ликеров: миндального, сливочного
или айвового.

В настоящее время в штате Халиско работает 30 винокурен, производящих
текилу, причем на 13 крупнейших приходится более 90 процентов всей выпускаемой
продукции. Промышленность текилы кормит в штате около 120 тысяч человек.

Сейчас ежегодно производится около 70 миллионов литров текилы, половина
которой экспортируется. Мексиканское правительство освобождает производителей
текилы от лицензирования и экспортных пошлин, дабы способствовать продвижению
национального напитка на мировой рынок по разумной цене.

При этом Европа выпивает лишь 5 процентов всего экспортируемого
количества, а Соединенные Штаты - более 90. Однако европейская текила выше
качеством, ибо это всегда настоящая, разлитая по бутылкам на месте
производства текила крепостью от 38 до 43 градусов.

Что же касается США и Канады, то туда текилу отправляют в стальных
цистернах, и сам напиток при этом выпускается повышенной крепости - 55
градусов. Уже на месте импортер разбавляет его дистиллированной водой, доводя
до нормальной крепости, и разливает по бутылкам. Что, конечно, уже совсем
не то, что натуральный продукт.

Кстати, полезная информация для тех, кто читает наклейки на американских
бутылках с горячительным: если вы видите, что какой-то напиток имеет крепость
80 градусов, не верьте своим глазам. Американский градус соответствует всего
лишь 0,5 процента содержания алкоголя. Так что за страшной цифрой скрывается
всего лишь наша знакомая - сорокаградусная.

Самое главное: как это пьют
────────────────────────────

И мескаль, и текилу знатоки пьют исключительно в чистом виде. После рюмки
полагается щепотка соли. Если вы пьете не в Митле, где соль, как я уже
говорил, совсем особая, то это будет соль, смешанная с перцем и другими
специями. Можно вместо соли пососать ломтик лимона, точнее лайма , маленького
зеленого лимона, популярного в Мексике, и не только в ней. Совсем уж гурманы
предваряют питие лимоном, а заканчивают его солью.

Если вы не знаток, а обычный потребитель, то запивайте мескаль и текилу
"сангритой" (" кровушкой" ), в основе которой лежат томатный и апельсиновый
соки, лук и невероятно жгучий мексиканский перец-чили. Хватив глоток такой
смеси, вы можете потом задаться академическим вопросом: что было страшнее -
сам мескаль или сангрита? Один из наиболее популярных сортов сангриты
называется la viuda ("вдова"). Не берусь сказать, отчего умер ее муж.

Текилу (но никогда мескаль) пьют также в виде всевозможных коктейлей и
смесей. Русскому уху будет интересно услышать о напитке submarino ("подводная
лодка"): в кружку пива выливают стаканчик текилы - знакомо, не правда ли?