"С.В.Максимов. Куль хлеба и его похождения " - читать интересную книгу автора

питании, как в среде петербургской бедности картофель, селедки и цикорный
кофе. По ею сторону Кавказа рис исчезает. У берегов Черного моря, где бывают
уже холода, хотя и непродолжительные, и выпадают снега, но неглубокие, рис
пропадает. На место его могут возделывать всегдашнего его соседа, не столь,
правда, нежного и капризного, - кукурузу, или маис. Там, где зреет виноград
на открытом воздухе, красуются охотно на чрезвычайно длинных столбиках
почковидные шишки - зерновки этого растения, расположенные на мясистой оси в
восемь рядов. В юго-западном углу нашей России, а в особенности в
Бессарабии, кукуруза опять выходит на выручку тамошней бедности в виде
дешевого и сытого блюда, так называемой мамалыги, - круто затертой и
заваренной каши из кукурузной муки. Местные бедняки ничего там больше уже и
не едят. Кукуруза, или белоярая пшеница, которою кормили богатырских коней,
но только в сказках, - как пища не соблазнительна, а потому в тех же странах
предпочитают сеять настоящую пшеницу. Пшеница здесь полный властелин и
хозяин. В тех местах, где климат умеренный, то есть зима несурова и теплое
время стоит более полугода, пшеница составляет один из главных предметов
земледелия. С нею рядом засевают и полбу - ее близкого родича, и просо.
Народ не ест другого хлеба, кроме пшеничного, а ржаной хлеб большая редкость
и лакомство для приезжих с севера. Нередко в тех местах ржаной хлеб можно
достать только у солдат и матросов в казармах: лавки им не торгуют. Растет
пшеница только в южных губерниях, и пределы роста поставлены в строго
определенных природою размерах. У нас грань эта не доходит до истоков тех
рек, которые текут с юга на север, и если некоторые сорта пшеницы растут еще
и за границей, то лишь как дорогие гости, на долговременное пребывание
которых рассчитывать невозможно. Там, где обманывались этим и сеяли одну
пшеницу, часто платились неурожаями и голодовками, из которых не так давно
всем памятна в Самарской губернии и в смежных с нею уездах Оренбургской
губернии. Здесь указана природой полоса ржи. Там, где зима побеждает лето и
холод стоит дольше тепла, то есть ближе к северным морозным странам, пшеница
не устаивает, часто мерзнет и обманывает надежды. Господство ее ослабевает,
начинают властвовать матушка рожь, батюшка овес и гречиха - самые любимые
хлебные злаки русского народа. Область гречихи и овса короче; царство ржи
тянется далеко, даже и по таким землям, над которыми трещат морозы и семь
месяцев в году лежат глубокие снега. Рожь всех менее боится морозов; во
время молодости переносит довольно значительный холод и прежде всех
созревает. Она господствует еще там, где ячмень, наиболее способный
переносить суровый климат, употребляется только на пиво, но рожь сохраняет
свое место и там, где начинается полное царство ячменя. Граница ржаного
царства доходит у нас до Архангельска, где на полях сеют 2/З ячменя и 1/3
ржи: рожь, стало быть, еще в почете. Если во всем ржаном царстве пшеничный
хлеб и пироги потребляются народом только по большим праздникам, как
конфетка или пряник, то на северных пределах его та же честь воздается
ржаному хлебу: его едят после обеда, как пирожное, и то не каждый день, а
когда имеют купленные запасы муки. В обыкновенном потреблении ячменный хлеб
годен только в тот день, когда испечен, и превращается на другой день в
сухой, твердый и невкусный комок, который и нож не берет. С таким хлебом,
без рыбы и овощей, в тех местах беда была бы великая, да и теперь сплошь и
рядом обедают там совсем без хлеба, особенно рыбаки наши на Белом море и
океане. Поберегают там и яшную муку и крупу, потому что и ячмень как ни
терпелив, но слишком жестокого и сухого мороза боится, и хотя сеют его