"Катя Метелица. Азбука Жизни " - читать интересную книгу автора

Хотя грибы, по питательности своей, не уступают овощам и превосходят
даже свёклу, но всё же нельзя рекомендовать их как полезную пищу, потому что
безвредных грибов почти что не существует и вред их зависит от степени
сырости и гнилости того места, где растут.
По наружному виду трудно отличить безвредные грибы от ядовитых.
(Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам)
Грибы - парадоксальное явление. Парадоксальное со многих точек зрения:
биологической, экономической, кулинарно-диетической.
В ботанике грибы официально числятся низшим классом. Наряду с мхами,
лишайниками и прочими папоротниками их ставят на ступень ниже деревьев, трав
и злаков. Это абсолютно несправедливо, поскольку подберезовик или сыроежка
определенно более одушевлены, чем какая-нибудь капуста или лилия. Грибы
способны: прятаться, дразнить, любить, притаиваться, предпочитать,
притворяться и так далее. Не случайно в детских книжках грибы всегда с
глазами, носами и руками; а головы и ноги у них и так есть. В собирании и
поедании грибов есть даже нечто каннибалическое: "Когда срезаешь вереницу,
вместе с крупными попадают под нож и малыши... Молоденькие хорошо мариновать
или жарить, а взрослые идут исключительно в сушку..."
Интересное ботаническое определение грибов дали эмигрантские
культурологи Вайль и Генис: "грибы, как и некоторые наши знакомые, занимают
промежуточное положение между растениями и животными". Теренс Маккенна
довольно убедительно описал явление гриба как радиоволны, но это относится
не ко всем грибам, а только к психоактивным навозникам.
Чрезвычайно сложно говорить о денежном эквиваленте грибов. В местах,
где занимаются грибным промыслом, они не стоят ничего или практически
ничего. До сих пор достаточно отъехать от Москвы километров на сто и у
дороги купить ведро лисичек рублей за пятнадцать-двадцать, вас еще и
уговаривать будут. А зимой в ресторане вы радостно заплатите кучу у.е. за
какой-нибудь блинчик с начинкой из морепродуктов и лисичек из замороженного
польского пакета и будете благоговейно смаковать каждую оранжевую крапинку -
по несколько у.е. за штуку. Легчайший намек на присутствие настоящих лесных
грибов в соусе, как элемент ручной работы в платье haut couture, неизменно
определяет цену совершенно астрономическую, и находчивые рестораторы этим
пользуются. Их право. В конце концов никто не заставляет никого есть вне
дома. Грибные деликатесы как раз и считаются признанным украшением домашней
кухни. Но здесь тоже не без проблем.
Вредные или полезные? Как видим, даже Молоховец, автор кулинарной
библии, считает грибы питательными, но вредными. Где еще, кроме как в
справочнике, посвященном грибам, можно встретить такое определение: "очень
вкусные, но условно съедобные". Тот же справочник горделиво сообщает, что
соленые рыжики по калорийности превосходят куриное яйцо и говяжье мясо. Но
заклинает: варите и безжалостно выливайте отвар! не собирайте ничего
незнакомого! выбрасывайте все сомнительное! не покупайте у незнакомых людей!
не занимайтесь самолечением вне лечебных учреждений! (Тут же, кстати,
объясняют, что при соприкосновении с воздухом срезы и сломы елового рыжика
зеленеют. А мы с подружкой как-то нарвали в парке этих рыжиков, они стали
зеленеть, мы их в результате выкинули. Никто же не предупреждал, а я живых
рыжиков до этого вообще не видела, только читала о них в художественной
литературе. Лучше бы росли себе под ёлками, такие были красивые, оранжевые.
Но вид грибов будит какие-то первобытные инстинкты: сорвать, схватить,