"Сергей Наумов. Особенности национального застолья " - читать интересную книгу автора

ними "для препровождения времени в удовольствии". Кроме того, вернувшись с
пира к себе домой, гости обнаруживали несколько телег, нагруженных
всевозможной едой, напитками. Так государь выражал иноземным гостям свое
расположение.
Что же касается простых сословий, то в бытность в Москве посла, барона
Герберштейна (начало 16 века) народу позволялось пить крепкие напитки только
в некоторые праздничные дни. При царе Федоре кабаки были ликвидированы, но
Борис Годунов, заботясь о государственных доходах, приказал их вновь
восстановить, и отдал все крепкие напитки на откуп. В начале 17 века кабаки
имелись во всех российских городах и селениях, назывались они "кружечными
дворами", от слова "кружка", которой мерилось вино.
По свидетельствам иноземцев, на Руси (до петровских времен) знатные
люди постоянно проводили время в попойках - это "занятие" не считалось
пороком. Характерно, что и для "просвещенной" Европы это тоже не было
редкостью. Хозяин, не угостивший своих гостей рюмкой доброго вина, считался
скрягой, и с ним не хотели знаться.
Со второй половины 18 столетия попойки происходили только в дружеском
кругу - на именинах, крестинах и свадьбах. Гости никогда не расходились с
этих "мероприятий" не упившись. Из собрания И. Забелина "Отзывы иностранцев
о кабаках" читаем: "Как по деревням, так и по домам не было веселости без
вина. Так, съезжаясь друг к другу, проводили время в попойке иногда целые
недели и по окончании разгулья начинали опохмеляться столько же времени. Не
пить значило унижение себя. Женский пол не довольствовался крепким медом,
пил тоже и зеленое вино. В конце 18 века покончили неумеренное потчевание (в
столицах), а дамы изгнали пьянство из своего общества".
Со временем традиционные забавы российской знати в области чревоугодия
распространились среди всех сословий империи, особенно купечества.
Чревоугодие именовалось "старорусским московским хлебосольством".
В начале 20 столетия московское купечество умело поддерживать былую
славу гостеприимных хозяев-хлебосолов. Вот цитата из газеты "Русские
ведомости" от 13 января 1912 года: "Торжественный обед, которым московское
купечество будет чествовать английских гостей, будет обставлен роскошно.
Распорядителями обеда измышляются особые блюда и соусы; заказаны фигуры из
двух глыб льда - медведя и льва, в лапах которых будет помещено по пудовой
чаше с зернистой икрой". И так далее - в том же роде...
Интересно посмотреть на меню того времени. Вот какие блюда, например,
подавались 3 ноября 1885 года на 25-летии коммерческой деятельности А. К.
Трапезникова:
Уха из стерлядей с налимьими печенками.
Новотроицкие расстегаи.
Котлеты из барашка (соус Америкен).
Дупеля в волованах (соус Перигюль).
Пунш Розе.
Жаркое: фазаны и молодые индейки.
Салат и огурцы в тыквах.
Спаржа.
"Хлебосольная" купеческая Москва любила и умела поесть. Московские
храмы чревоугодия запечатлены в мемуарах старожилов. И. В. Давыдов писал в
книге "Из прошлого": "Загородных мест увеселения было несколько в Петровском
парке, и между ними первенствовал "Яр". {...} Все заведение состояло из