"Сергей Наумов. Особенности национального застолья " - читать интересную книгу автора

небольшого дома, выходившего фасадом в садик, граничивший с шоссе, в котором
было две беседки и стояли простые качели. {...} Кухня там была образцовая, и
пел лучший в Москве хор цыган. Постоянной публики у "Яра" было мало {...}
пока не наезжала кутящая компания или любители цыганского пения".
В книге "певца московских трущоб" В. А. Гиляровского находим следующее:
"Большим успехом у купцов, желавших "развлечься", пользовались рестораны с
"нумерами". Помещался ресторан Саврасенкова почти против дома
обер-полицмейстера и пользовался покровительством местного пристава
Раскинда, получавшего с него большой доход. Над рестораном были "нумера
свиданий", и, кроме того, в этих номерах собирались шулера, и шла крупная
карточная игра. Сам ресторан был дешев, доступен и всегда был переполнен,
особенно после театров, так как Саврасенкову Раскинд выхлопотал право
поздней торговли спиртным, до двух часов ночи. Это было заведение вроде
"Эрмитажа" Оливье, только демократичнее, сорта на три пониже, но с такими же
номерами, как в "Эрмитаже". Сюда приходили парочки с Тверского бульвара, а в
"Эрмитаж" приезжали в каретах.
Были еще рестораны для "загула" с хорами и эстрадами. Это - "Золотой
якорь" и один уже совсем загульный - "Чепуха" за Крестовской заставой,
попасть куда было далеко и не безопасно. Слишком глухое место, населенное
темным людом. Обыкновенно туда возили извозчики (голубчики) от "Саратова" и
Купеческого клуба с Большой Дмитровки.
С конца 80-х годов полезли в "Эрмитаж" московские
иностранцы-коммерсанты, главным образом немецкая колония, и заполняли залы
"Эрмитажа" в часы завтраков, куда являлись с биржи и англичане, московские
заводчики и представители иностранных фирм, всегда чопорные и строгие.
А там и русское именитое купечество, только что сменившее родительские
сибирки и сапоги бутылками на смокинги и визитки, перемешалось с
иностранцами в роскошных залах "Эрмитажа". Ослепительные люстры сверкали
мерцающим газом на лепных потолках и дорогих плафонах.
Здесь тоже после биржи собирались Морозовы, Лукушины, Коноваловы,
Коншины, Перловы, Воронины, Кузнецовы, из которых многие уже получили
дворянство, а другие его добивались, но старались подражать дворянству,
начинавшему исчезать с горизонта "Эрмитажа".
И. В. Давыдов отмечал: "В Москве всегда любили и умели, что сохранилось
и позднее, хорошо поесть; в описываемое время культ гастрономии стоял тоже
высоко, и "трактир" занимал не последнее место в московской жизни; за едой и
выпивкой, а то за чаепитием, вершились часто крупные дела и сделки, главным
образом по коммерческой части. Английский клуб {...} в кулинарном отношении
держал себя высоко, и его субботние обеды с выдающейся закуской и
знаменитая, раз в год подававшаяся уха, были вне конкуренции. Из остальных
клубов начинал выдвигаться в кулинарном отношении Купеческий, что же
касается публичных храмов Ганимеда и Вакха, то они, - я говорю про
перворазрядные заведения, - делились на два рода: рестораны с французской
кухней и русские трактиры. Пальма первенства, несомненно, принадлежала
последним, доведшим именно в эту эпоху дело свое до совершенства. Из
трактиров славились: "Большой Московский", Гурина, трактир Тестова в доме
Патрикеева и "Ново-Троицкий" на Ильинке".
О серьезном отношении общества к застолью свидетельствуют московские
газеты, описывающие праздничную новогоднюю ночь 1912 года. "Русское слово"
от 1 января этого года писала: "В "Метрополе" за месяц все столы расписаны,