"Сергей Наумов. Особенности национального застолья " - читать интересную книгу автора

сковороде с маслом, после чего посыпать мукой и снова поджарить в течение
1-2 минут, мешая ложкой. Потом влить на сковороду c почками 1/4 стакана
мадеры и стакан мясного бульона или сока и проварить 3-4 минуты. При подаче
на стол почки поместить на разогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный
маслом. На 500 г телячьих или бараньих почек - 200 г консервированных
шампиньонов, 1 столовую ложку муки, 1/2 ложки масла, 1/4 стакана вина
(мадеры) и 1 стакан мясного бульона или сока".
А разве можно забыть при всем дефиците застольное изобилие золотого
века 1970-х годов, теперь уже прошлого столетия? Незабываемы цыплята табака,
поданные в ресторане "Арагви", лангеты ресторана дома Союза художников, что
на Гоголевском бульваре, шашлык, ныне не существующего "Эльбруса",
находившегося в начале Тверского бульвара, миноги ресторана Дома ученых на
бывшей Кропоткинской улице (теперь - Пречистенке), пирожные в Столешниковом
переулке и на только что сооруженном Калининском проспекте... А мороженое
любимого кафе "Московское" на улице Горького, которого тоже уже нет? Как,
впрочем, и названия улицы.
Нехолодное лето 1970 года на смену родной "Московской особой" за 2
рубля 87 копеек приподнесло новую универсальную разновидность борьбы с
разными недугами - "коленвал" - водку за 3 рубля 62 копейки. Закаленные
москвичи, а с ними вся новая историческая общность - советский народ - не
сдался, стиснул зубы и с энтузиазмом принялся за перевыполнение человеческих
норм потребления спиртного.
Постановление лета 1972 года "О борьбе с пьянством и алкоголизмом",
подписанное нашим любимым лидером - миротворцем, не сумело внести сумятицы в
нестройные, но многочисленные ряды романтиков и страдальцев 1970-х.
В это время продвинутое московское студенчество, вооруженное штирлицким
конспиративным умением, легко проносило "Столичную" за 4 рубля 12 копеек
(для "продвинутых"!) в кафе-мороженое "Север" на улице "Кой-кого". Эти
названия существуют сегодня только в воспоминаниях ветеранов-романтиков! А,
протащив водку в кафе, во избежание обструкции со стороны обслуживающего
персонала, нужно было пить ее маленьким глотками, будто пьешь воду, и лениво
закусывать мороженым. Вот это был изыск!
Вспоминая 70-е годы, нельзя оставить без внимания милые сердцу
названия, характеризующие ту застольную эпоху: "Солнцедар", "Алжирское",
"Кавказ", "Розовое крепкое", "Вермут розовый", "Портвейн Белый", "Лучистое",
"Улыбка", "Три семерки" - "777", "Агдам"... Именно тогда появилась поговорка
"За "Агдам" жену свою отдам". Или: "Я сегодня там, где дают "Агдам"...
И тогда же родилась гениальная формула борьбы с одиночеством. В годы
тотального насаждения коллективизма, от которого устаешь и, в то же время,
боишься остаться один, почти неизвестный поэт Саша Ястребов, естественно,
раньше времени ушедший от нас, написал: "Я не один, пока в глазах двоится!".
Что же касается застольного пространства в постперестроечный период, то
есть реальная перспектива удовлетворить любые кулинарные капризы граждан...
Это зависит теперь от вашего кошелька, фантазий и... культуры.
Приятного Вам аппетита!

Оглавление

- Сергей Наумов . ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОГО ЗАСТОЛЬЯ