"А.Оноприйко, В.Оноприйко. Владельцу молока (домашнее маслоделие) ("Сделай сам" N 4/93)" - читать интересную книгу автора

сливки затем охлаждают до 4...10°С и оставляют для физического созревания
на 5...10 ч.
Общая продолжительность сквашивания и созревания сливок для
изготовления кислосливочного масла составляет таким образом 15... 16 ч.


ОТ СЛИВОК - К МАСЛУ

В домашнем хозяйстве используются разные способы изготовления
сливочного масла в зависимости от качества и количества имеющегося молока,
технической оснащенности хозяйства и т.д. В этом же материале постараемся
дать наиболее распространенную и доступную технологию маслоделия,
позволяющую получить качественное и стойкое в хранении масло при наиболее
полном извлечении и использовании составных частей молока (рис. 2).


Рис. 2.
Последовательность изготовления сливочного тела:
1 - сепаратор;
2 - плита для нагрева молока при пастеризация;
3 - емкость с холодной водой (для охлаждения сливок);
4 - маслобойка:
5 - тара для масла


Рис. 3. Так сбивали масло в Древней Индии и в Древнем Китае


Как видно из рисунка, выдоенное молоко сепарируется в сепараторе, при
этом полученное обезжиренное молоко собирают и используют для изготовления
сыра и на другие цели. Сливки пастеризуют на плите и затем охлаждают в
емкости, установленной в холодную воду.
Здесь же сливки созревают при периодическом перемешивании.
Масло из сливок сбивают в маслобойке. Пахту сливают и используют для
изготовления молочных напитков, творога или сыра, а масло фасуют в
формочки, ящички или бочата, направляют в холодильник или реализуют. (При
изготовлении кислосливочного масла в схему после пастеризации и охлаждения
добавятся операция сквашивания сливок и изготовление закваски.)


Рис. 4. Самодельные ручные маслобойки из клепки (справа - "пьяная
бочка")



Маслобойки, инвентарь

Итак, чтобы получить масло из сливок, последние сбивают, то есть
интенсивно перемешивают, в результате чего они разделяются на масло
(масляные зерна) и пахту (нежировую часть).