"А.Оноприйко, В.Оноприйко. Владельцу молока (домашнее маслоделие) ("Сделай сам" N 4/93)" - читать интересную книгу автора

Издавна масло сбивали в глиняных горшках, долбленках, бурдюках и др.
(рис. 3). Сейчас, конечно, при промышленном производстве масла его
вырабатывают с помощью маслоизготовителей (маслобоек), вмещающих за раз
1000...20 000л сливок и более. Но в домашних условиях масло по-прежнему
сбивают в тех же горшках, в тех же бочках или в другой подходящей посуде
(рис. 4 и 5).
В домашних условиях ручную маслобойку легко изготовить самому из дерева
(дуба, бука, ясеня, вяза, клена и других твердых пород) в виде бочонка из
клепки, скрепленной обручами, или выточив ее из цельного ствола. В крайнем
случае маслобойку сбейте из досок или сварите из нержавеющей стали. Здесь
большой простор для самодеятельного творчества.


Рис. 6. Маслобойка с ручным приводом заводского изготовления

Рис, 7. Деревянный инвентарь для обработки и упаковки масла:
1 - пест;
2 - лопаточки;
3 - нож;
4 - форма для упаковки


Конструкция домашней маслобойки с ручным приводом заводского
изготовления показана на рис. 6. Заметим, однако, что сбивание масла
достаточно трудоемкий процесс, поэтому предпочтительнее маслобойки с
электроприводом.
Кроме маслобойки, желательно иметь деревянные лопаточки и другой
инвентарь для перемешивания сливок, упаковки и заглаживания поверхности
масла (рис. 7). Очень удобны для формирования масла овальные
полистироловые лотки, в которых продают, мясные полуфабрикаты.
Для упаковки масла понадобятся чистая бумага, пленка, фольга или другие
материалы. Лучшим упаковочным материалом для масла является пергаментная
бумага, кашированная тонкой алюминиевой фольгой. Подойдут и подпергамент,
калька.


Сбивание масла в ручных маслобойках

Перед заливкой сливок в маслобойку ее необходимо подготовить: наполнить
на 10...15% ее емкости горячей (75...80°С) водой и 1...2 мин вращать на
скорости сбивания. Образующийся пар выпускают. Под действием горячей воды
дерево расширяется, и его поры заполняются водой. После слива горячей воды
маслобойку охлаждают чистой холодной водой. Такая обработка внутренней
поверхности маслобойки предотвращает возможное прилипание к ее поверхности
белка и жира сливок.
Подготовленную маслобойку на 40...50% заполняют сливками (минимальное
заполнение маслобойки - 25%). Продолжительность сбивания 45...60 мин (если
маслобойка закрывается герметично, необходимо в процессе работы 2...3 раза
выпустить газы).
При сбивании происходит разделение сливок на 2 фракции: пахту и