"А.Оноприйко, В.Оноприйко. Владельцу молока (домашнее маслоделие) ("Сделай сам" N 4/93)" - читать интересную книгу автора

обильные масляные зерна диаметром 3...5 мм, которые быстро укрупняются. К
концу обработки следует усилить внимание и прекратить сбивание, когда жир
сформировался в масляные зерна, но еще не образовал монолита. Пахту
сливают как можно полнее, пропуская ее через марлю или сито, а
отфильтрованный жир собирают в монолит.
Если масло сбивают во вращающейся емкости, например, бочонке, большое
значение имеет частота вращения этой емкости. Ведь если частота вращения
ее будет чрезмерно высокой, то сливки будут прижаты центробежной силой к
стенкам маслобойки и перемешивания не будет. При малой же частоте вращения
перемешивание будет недостаточным и сбивания масла также не произойдет.
Частота вращения маслобойки должна обеспечить подъем сливок на
максимально возможную высоту и свободное их падение вниз. Для практических
целей частота вращения маслобойки п определяется ло формуле:

(формула forml01.gif)

где R - радиус емкости маслобойки.


Сбивание масла в электрических маслобойках

Отечественная промышленность предлагает несколько типов
электромаслобоек для домашнего хозяйства.
Пензенский завод текстильного машиностроения выпускает маслобойки типа
МЭ 10-00 вместимостью 6 л. Маслобойка имеет цилиндрический корпус,
сбивание масла производится вертикально установленными мешалками,
Продолжительность сбивания 10... 15 мин. Маслобойка проста по устройству и
надежна в эксплуатации. Следует отметить удачную конструкцию маслобойки
"Сибирячка" омского завода "Прогресс". В этой маслобойке сбивают
сладкосливочное и кислосливочное масло, а также коктейли, кремы, жидкое
тесто для блинов, оладий, вафель и др. Емкость баллона маслобойки 8 л.
Перед началом работы маслобойку обязательно промывают горячим (но не
выше 80°С) 2.,.3%-ным раствором пищевой соды, споласкивают чистой водой и
досуха вытирают тряпкой или полотенцем. Продолжительность сбивания зависит
от температуры, жирности, кислотности, длительности предварительного
созревания сливок или сметаны и составляет в среднем для сладкосливочного
масла 40..,75 мин, для кислосливочного - 12...40 мин.
К моменту окончания сбивания (образования масляного зерна) обороты
двигателя снижаются и слышны глухие удары в баллоне. Слив пахту, масло
скатывают в комок. При необходимости масло промывают чистой холодной
водой, солят, а затем формируют желаемые брикеты (брикеты масла охладить
и, завернув в пергамент, целлофан, фольгу, полиэтилен, положить в
холодильник для остывания).
Можно короткое время (до 1 сут) хранить масло в холодной, слегка
подсоленной воде в холодильнике.
При больших количествах сливок некоторые домохозяйки используют для их
сбивания бытовые стиральные машины с активатором. Что ж, дело житейское,
но тогда стиральную машину уже не следует применять по своему прямому
назначению. Отметим также, что материалы, из которых изготовлены
стиральные машины, не рассчитаны для контакта с пищевыми продуктами и