"Ж.Орлова. "Все об овощах" (фрагмент, ж. Работница) (кулинар.)" - читать интересную книгу автора

Ж.ОРЛОВА, автор книги "Все об овощах" (рубрика "Приглашение на
дегустацию", ж. "Работница" 1962 г.)


"СКОРАЯ"
КУЛИНАРНАЯ

Огурцы сохранятся свежими в течение нескольких дней, если держать их на
три четверти опущенными в воду, хвостиками вниз. Только вода должна быть
все время свежей-менять ее следует ежедневно.

Засоленные в банках огурцы не заплесневеют, если поместить в них
мешочки с сухой горчицей (30-40 г) или нарезанный стружкой хрен.

Молодой картофель легче очистить, если его ненадолго положить сначала в
ггорячую, а потом в холодную воду. Руки перед чисткой картофеля надо
смочить столовым уксусом, дать им высохнуть, тогда они не потемнеют.

В отваренном картофеле сохраняется больше витаминов, чем в жареном.

Воду, в которой варился картофель, можно использовать для приготовления
первых блюд.

Отваренный картофель будет вкуснее, если в воду положить два-три зубка
чеснока, лавровый лист или немного укропа.

Цветная капуста сохранит белый цвет, если перед варкой ее положить
сначала в холодную воду, чуть подкисленную уксусом или лимонной кислотой,
а затем уже в подсоленный кипяток. Варят в открытой посуде не более 2-3
минут, сначала на сильном, затем на слабом огне.

Квашеную капусту, даже очень кислую, лучше не промывать, так как при
этом теряются витамины и микроэлементы. Перед варкой ее отжимают, добавляют
по вкусу сахар или свежую капусту.
Имейте в виду: в рассоле квашеной капусты столько же витамина С,
сколько в самой капусте.


ВИТАМИНЫ
В ТАРЕЛКЕ


САЛАТ
С ЯБЛОКАМИ

200 г зеленого лука, 2 яблока, 2-3 столовые ложки растительного масла,
соль, сахар, эстрагон.

Вымытый лук обсушить, нарезать кусочками длиной около сантиметра.