"Н.А.Пересадин. Мед - лучший допинг для мужчины " - читать интересную книгу автора

владеют тайной приготовления драгоценного напитка. Строгое выполнение правил
заваривания чая, тщательность и аккуратность - основы секрета заваривания.
Два других условия - это наличие хорошего, неиспорченного чая и хорошей,
пригодной для заварки воды.
В силу своей гигроскопичности чай может исключительно легко поглощать,
отдавать и удерживать влагу и запахи из окружающей среды. Как же надо
хранить чай? Степень сохранности чая пропорциональна герметичности и
стерильности упаковки, так как он легко воспринимает посторонние запахи.
Идеальным материалом для хранения чая был и остается фарфор, а также стекло
и, в меньшей степени, фольга. Вот почему в домашних условиях чай лучше всего
хранить в стеклянных банках с притертой стеклянной пробкой или
завинчивающейся крышкой либо в фарфоровых или фаянсовых емкостях - чайниках.
Ни в коем случае не следует открывать емкость с чаем во время чистки овощей
(особенно чеснока и лука), свежего мяса, рыбы, а также не следует брать
банку с чаем руками, на которых есть хотя бы запах туалетного мыла, духов,
табака. В домашних условиях лучше всего хранить чай вне кухни или же
выделять ему особое, изолированное от остальных продуктов место.
Важно помнить и о роли воды. Она не должна иметь никаких, даже
незначительных побочных запахов. Для чая абсолютно непригодная вода из
минеральных источников, болотно-прудовая вода, а также из деревенских
колодцев и илистых рек. Вода, содержащая небольшое количество растворенных
минеральных соединений, называется мягкой. Ключевая, родниковая вода
считается наилучшей, на втором месте мягкая вода быстрых рек с
каменисто-песчаным дном, а также вода проточных ледниковых озер.
Приготавливая чай, мы имеем дело с кипяченой водой. Что же понимаем под
кипятком при заваривании чая? Кипение представляет сложнейший процесс,
состоящий из трех стадий, которые ясно отличимы одна от другой. Первая
начинается с проскакивания со дна чайника маленьких пузырьков воздуха, а
также появления групп пузырьков на поверхности воды у стенок чайника.
Постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на
поверхность, все более нарастает. Вторая стадия кипения характеризуется
стремительным образованием пузырьков, которые приводят к легкому помутнению,
потом побелению воды, напоминая быстро бегущую воду родника. Это так
называемое кипение "белым ключом". Оно весьма непродолжительно и меняется
третьей стадией - интенсивным бурлением воды, появлением на поверхности воды
лопающихся пузырей, а затем брызганием. Брызги означают, что вода сильно
перекипела. Как перекипевшая, так и недокипевшая вода непригодна для
заваривания. Воду для заварки необходимо брать в середине процесса кипения,
когда она кипит "белым ключом", т. е. вначале второй стадии кипения. Лучше
всего кипятить воду в эмалированном чайнике, где контакт воды с металлом
отсутствует.
Заваривать чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде. Чайник
для заварки должен иметь крышку с отверстием и плотно закрываться. Пить чай
лучше всего из фарфоровой посуды. Основные правила заваривания, относящиеся
к сортам черного чая (назовем их заварным алгоритмом), приведены ниже.
1. До начала процесса заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть
хорошо прогрет. Сделать это нужно для того, чтобы увеличить экстрагирование
чая. Для этого или 3-4 раза ополаскивают заварочный чайник кипятком, или
опускают его в кипяток, или ставят его под струю горячего воздуха. Не
Следует ставить чайник непосредственно на огонь до заваривания во избежание