"Владимир Пищалев. Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора

юному Вольке, освободившему волшебника из заточения в кувшине, самый
драгоценный, по его мнению, дар. Это был караван верблюдов, нагруженный
мешками с восточными пряностями. Если бы его друг-пионер жил в Средние века,
то, несомненно, стал самым богатым жителем Москвы.
Сейчас аналогичную прибыль принесет в сотни раз меньшее количество
химических пищевых добавок, например, продажа или использование в продуктах
соли под названием глютамат натрия (Е 621).
Всего 0,1 грамма такого вещества превратит невзрачную сосиску из соевой
муки со еле видными следами мясных волокон в аппетитный продукт, со вкусом,
идентичный натуральному мясу.
Восточные пряности давно не продают по цене золота, а производство
сотен видов пищевых добавок превратило пищевую промышленность в искусного
фокусника, который перегнал по мастерству и Копперфильда, и Кио, - известных
мастеров своего жанра.
Читателю еще со школы известно, что вкусовые рецепторы человека
способны различать 4 основные вида вкуса. Кроме того, он воспринимает еще
второстепенные вкусовые ощущения.
К основным вкусовым ощущениям относятся: сладкий, горький, соленый
икислый вкус.
К второстепенным относятся 3 вида: терпкий (ощущение, остающееся во рту
при употреблении крепкого чая или ягод рябины), щелочной (послевкусие во рту
после раствора питьевой соды) и мясной вкус, который вызывает мясная пища и
продукты.
Вкус мяса японские кулинары считают не второстепенным, а основным
вкусом, который различает человек. Они знают, именно глутаминовая кислота,
помогает создавать в продукте ощущение мясного привкуса, и присутствует во
всех животных белках, рыбе и дарах моря. Этот вкус за миллионы лет эволюции
человек научился различать безошибочно, даже если его присутствие в продукте
менее 0,1 %.
Усилители вкуса.
О чем умалчивают производители
Практически все пищевые продукты содержат специальные добавки,
придающие им привлекательный вид, либо необходимые потребительские свойства.
Благодаря добавкам, эти продуктовые товары приобретают самые разные
дополнительные черты, например, яркий привлекательный цвет или знакомый
аппетитный запах. Другим продуктам нужна мягкость или твердость, быстрая
растворимость или приятная вязкость. Многим продуктовым товарам добавки
обеспечивают стойкость качества при консервации и хранении и т. д.
Сегодня перечень пищевых добавок и их смесей насчитывает более 2800
наименований. Далеко не все, благодаря контролю Министерства здравоохранения
РФ, используются в продуктах, произведенных в России. Какая же пищевая
добавка самая известная в продуктовом мире?
Самая востребованная пищевая добавка.
Глютанат натрия и мясной вкус
В начале ХХ века японский ученый Кикунае Икеда, занимаясь изучением
соевого соуса и пищи, характерной для Юго-Восточной Азии и островов Японии,
сумел ответить на вопрос, почему еда, в которую добавлены в качестве
приправы некоторые водоросли, становится более вкусной и аппетитной,
приобретая мясной вкус. Добавка усиливала вкус всех мясных блюд (из
говядины, свинины, птицы и так далее без исключения). Оказалось, что в этих