"Владимир Пищалев. Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора

довольно редко, - утверждает специалисты "Общества защиты прав
потребителя", - обычно при индивидуальной гиперчуствительности или
склонности к аллергическим реакциям. Но лучше читателю об этих возможных
свойствах пищевых добавок знать. А кто предупрежден, тот вооружен.
В практике лечения аллергических заболеваний и проявлений часто
обнаруживают, что причиной аллергии на пищевые продукты является не сам
продукт, а различные химические добавки, вносимые в него для улучшения
вкуса, запаха, цвета или обеспечивающие длительность хранения:
К сожалению, такими раздражителями иммунной системы могут выступать и
некоторые пищевые красители.
Наиболее популярные и распространенные пищевые красители среди
российских производителей продуктов - это тартразин (Е102), обеспечивающий
оранжевое или желтое окрашивание продукта и нитрит натрия (Е250),
сохраняющий красный цвет мясных продуктов.
Этот же нитрит натрия в виде порошка по ГОСТу 19906-74 или виде водного
раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам.
Строители прекрасно знают, что этот порошок ядовит. Все зависит от его
концентрации в бетоне или мясных изделиях.
Шутки шутками, а как будет относиться к таким солям покупатель, -
выбирать ему. Наше дело честно предупредить.
К продуктам, в состав которых, как правило, входит тартразин относятся:
быстрозамороженные полуфабрикаты картофеля (картофель-фри), чипсы, готовые
пироги, пряники, замороженные хлебобулочные изделия, полуфабрикаты из теста
для хлебных изделий быстрого приготовления. Он также может добавляться в
состав пудингов, глазури; шоколадной стружки. Может помогать окрашивать
газированные и фруктовые напитки. Нередко используется тартразин для
изготовления цветного зефира или карамели, входит в состав разнообразных
цветных драже и других изделий, часто употребляемых в пищу детьми.
Более подробно о возможных побочных действиях пищевых красителей можно
узнать из приложения в конце книги, а нам пора поговорить о других пищевых
добавках - консервантах.
Консерванты - наше спасение или медленный яд?
Многие пищевые добавки просто незаменимы, когда речь идет об увеличении
срока хранения продуктов. Многие добавки с этой целью применялись с
древнейших времен. К примеру, поваренную соль издавна использовали для того,
чтобы консервировать, квасить или солить продукты на зиму. В других странах,
чтобы сохранить мясопродукты, использовали острые специи. По мере того как
фабрики, производящие пищу, и склады для продовольствия все более отдалялись
от покупателя территориально, росла и нужда в новых консервирующих добавках,
повышающих срок хранения продовольствия.
Покупая еду в магазине, человек предполагает, что она совершенно
безопасна. В большинстве случаев это действительно так. Тем не менее, в
последние годы сильно возрос интерес к тому, действительно ли безопасны
пищевые добавки и, в частности, консерванты.
Мы вновь вынуждены вернуться к пищевой добавке под названием "нитрит
натрия" Эта добавка с индексом Е250 и ее "родственники" Е251 и Е252
используется не только для придания привлекательного внешнего вида
продуктов, но и предохранения их от порчи. Особенно эффективно нитриты
подавляют рост бактерий Clostridium butulinum, вырабатывающих токсин
ботулин, вызывающий ботулизм. Ботулин настолько опасен, что всего несколько