"Владимир Пищалев. Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора

Вернувшись через месяц вновь в Россию, я обнаружил, что хлеб не
покрылся плесенью и даже не зачерствел. На вкус он оказался тоже вполне
мягким и сьедобным. Но все же есть этот хлеб, я не посмел, хотя дома не было
ни крошки.
Я точно знаю, что секрет нечерствеющего гречневого хлеба для кухонь
морских судов был утерян в Англии более 200 лет назад. Вряд ли петербургские
пекари вновь открыли эту тайну английского хлеба. Все дело в пищевых
добавках: консервантах, антиокислителях, эмульгаторах и разрыхлителях,
которые добавляют в современную выпечку.
Вот об этих добавках мы и поговорим в следующей части книги.
Добавки, о которых мало знают покупатели: антиокислители, эмульгаторы,
стабилизаторы и загустители, связывающие воду
Подробно рассказывать о технологии действия подобных добавок вряд ли
стоит. Читателя интересует, прежде всего, другая тема: как они могут
повлиять на его собственное здоровье или здоровье его детей и близких.
Многие добавки, чей индекс начинается с цифр "3, 4 или 5" а также "9",
созданы для того, чтобы упростить различные производственные процессы, тем
самым, удешевляя себестоимость продуктов питания.
Узнать их на этикетке и маркировке будет намного проще, если
воспользоваться списком, составленном на основе классификации пищевых
добавок в международной системе Сodex Аlimentarius. В свою очередь,
комментарии к индексам помогут сориентироваться в этом большом мире пищевых
добавок
Классификация пищевых добавок в международной системе Сodex
Аlimentarius
Е100-Е182 - красители. Они устанавливают цвет продукта или же
восстанавливают его окраску (см. главу "Кто на свете всех милее, всех
румяней и белее? Пищевые красители").
Е200-Е299 - консерванты. Эти добавки нужны для дезинфекции, защиты
продукции от бактерий и грибков, повышают срок хранения продуктов. Добавки
этой группы используют при созревании вин (см. главу "Консерванты - наше
спасение или медленный яд?").
Е300-Е399 - антиокислители. Эта серия добавок защищает продукты от
окисления, частично от обветривания срезов колбас и сыров, в том числе от
прогоркания жиров и изменения цвета продукта.
Е400-Е499 - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию и
загустители, повышающие вязкость массы).
Е500-Е599 - эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, в
частности эмульсию воды и масла).
Е600-Е699 - усилители вкуса, аромата или одновременно обоих свойств
(см. главы "Усилители вкуса. О чем умалчивают производители" и "Иду на
запах. Ароматизаторы пищи").
Е700-Е899 - запасные индексы (эти номера пока не присваиваются и не
используются).
Е900-Е999- пеногасители (снижают образование пены или предупреждают ее
появление).
Е1000 - глазирователи, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие
неклассифицированные добавки, входят во все указанные группы и в эту новую
группу.
Е1100-Е1105 -ферментные препараты и другие добавки.