"Вильям Васильевич Похлебкин. Рис" - читать интересную книгу автора

огонь и держать на нём 10 минут, затем 5 минут на очень слабом огне. Быстро
открыть крышку, положить поверх кастрюли салфетку, вновь накрыть крышкой и
выдержать без огня 10 минут.

Азербайджанский

В большую, широкую и глубокую кастрюлю налить до половины или на 3/4
подсоленный кипяток, сверху накрыть салфеткой, обвязать ею и на салфетку
насыпать промытый рис. Закрыть его опрокинутой вверх дном большой тарелкой,
предварительно положив поверх риса кусочек сливочного масла, и поставить
кастрюлю на сильный огонь минут на 20-25.

Вьетнамский

Рис перебрать, но не промывая, осторожно обжарить с маслом на сковороде
(стакан риса, столовая ложка сливочного масла) до светло-бежевого или
розового цвета. Затем переложить в другую посуду, залить стаканом воды
(лучше кипятком) и выпарить на умеренном огне под крышкой.

Японский

Стакан риса, 1,5 стакана воды, чайная ложка соли. В кипящую воду
засыпать промытый рис, плотно закрыть крышкой, прижав её так, чтобы не
выходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 минут. Затем выключить огонь
и дать постоять ещё 12 минут. Лишь после этого открыть крышку.