"Вильям Васильевич Похлебкин. О блинах" - читать интересную книгу автора

постепенно обжарится слишком сильно, ее можно сменить.
Когда сковорода предварительно разогрета, правильно смазана и на нее
налито достаточное количество теста, то блин печется недолго. Как только он
начнет подыматься и румянится, его можно смазать сверху маслом с помощью той
же луковицы и сразу же перевернуть на другую сторону, иначе блин можно
засушить.

Виды блинов

Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на
их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшенные,
манные. Таким образом, разнообразной может быть сама основа блинов. Но этого
мало. Отличны по технологии, например, заварные блины. Кроме того,
разнообразие в ассортимент блинов вносят и различные способы употребления
их. Один из них широко известен - это обычай есть готовые блины с жирными
или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в
них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру. Реже
употребляется еще один способ - это введение в блины припеков в момент их
выпечки. Классическим припеками служат лук, крутые яйца, творог, сушеные
снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук,
крутые яйца и заливают их тестом; можно иначе - уже почти испеченный блин,
не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с
сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую
сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (это называется
"прижарить в пылу").
Одной из разновидностей блинов (а не пирогов!) следует считать и так
называемые блинчатые пироги, т. е. несколько блинов, наслоенных стопкой один
на другой и переложенных между собой различной начинкой, чаще всего из
мясного фарша, пережаренного с луком, с рублеными крутыми яйцами. Такие
стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не
вываливался, и обжаривают слегка в духовке.

Гречневые блины на воде

Ингредиенты:
- 4 стакана гречневой муки,
- 1 стакан холодной воды,
- 3,5 стакана горячей воды,
- 25 г дрожжей,
- 1 ч. ложка сахара,
- 1 ч. ложка соли,
- 0,5 стакана подсолнечного масла (для жарения).
Приготовление
Холодную воду развести с таким же объемом муки и заварить это тесто
горячей водой, размешать, остудить, добавить дрожжи, дать подойти.
Добавить остальную муку, сахар, соль, дать подойти и печь блины.

Гречневые блины на молоке

Ингредиенты: