"Вильям Васильевич Похлебкин. О блинах" - читать интересную книгу автора

Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с
сахаром, оставшееся молоко, взбитые белки, дать подойти и затем в печь.

Пшеничные блины (красные)

Ингредиенты:
- 4,5 стакана пшеничной муки,
- 4 стакана молока,
- 25 г дрожжей,
- 25 г сливочного масла,
- 100 г сливок,
- 2 яйца,
- 2 ч. ложки сахара,
- 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти.
Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с
сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем
печь.

Пшенные блины

Ингредиенты:
- 1 л воды,
- 400 г пшена,
- 400 г пшеничной муки высшего сорта,
- 400 г гречневой муки,
- 25-30 г дрожжей,
- 2 ч. ложки сахара,
- 2 ч. ложки соли.
Приготовление
Пшено промыть 5-7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу,
хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л).
Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить
гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти.
Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметану и
через 15 мин после этого начать печь блины.

Советы блинопеку

После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для
вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки).
Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было
столько, сколько надо, но не с избытком.
Блинное тесто на всех стадиях необходими тщательно вымешивать: комочки
в нем совершенно недопустимы.
Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим,
полностью вскипевшим молоком. просто доведите его почти до кипения и слегка
остудите градусов до 45.
Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто