"Вильям Васильевич Похлебкин. О блинах" - читать интересную книгу автора

осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в
них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины
рыхлыми, нежными, ноздреватыми.
Сковороду, на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом так:
наденьте на вилку половинку луковицы или картошки. Обмакните ее в
растительное масло и смажьте сковроду.
Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.
Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. так она
очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения.
Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту.
Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка
сахара тесто становится твердым.
Белок нельзя взбивать в алюминиевой посуде - он потемнеет.
Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж
потом добавляйте сахар.
Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном -
белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой,
можно добавить несколько капель лимонного сока.
Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько
минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду.
Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом
теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной
воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно
добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным.
Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет.
Дрожжи храняться дольше, если положить их в стеклянную банку и залить
растительным маслом.
Молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи соленой
рыбы, сыра, солений и др. пахучих продуктов.
Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и
лишь после этого наливайте масло и тесто.
Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добрадило: поставьте
его в теплую воду еще на некоторое время.
Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо.
Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком
огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом.
Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности
последнего блина первый не успеет остыть.