"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

Ингредиенты
400 г баклажанов, 2 луковицы, 500 г помидоров, 2-3 стручка сладкого
перца, 30 мл растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки и укропа,
соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать
солью и оставить на 20 минут. Затем их вымыть, слегка отжать и обжарить в
растительном масле вместе с нарезанным луком. Приготовленные таким образом
баклажаны смешать с помидорами, нарезанными кружочками, и сладким перцем,
нарезанным соломкой. Салат посолить, поперчить, полить лимонным соком и
перемешать. Готовый салат выложить в салатницу и украсить кружочками
помидоров и зеленью.

Салат "Ред сокс"

Ингредиенты
400 г баклажанов, 1 луковица, 150 г томатной пасты, 3 столовые ложки
оливкового масла, 1 долька чеснока, зелень укропа и петрушки, соль и перец
по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть и очистить. Лук мелко нарезать и пассеровать в оливковом
масле 2-3 минуты. Баклажаны вымыть, нарезать длинными продольными ломтиками
и выложить на сковороду с луком. В смесь добавить толченый чеснок, посолить,
поперчить, затем добавить томатную пасту, размешать и тушить овощи в течение
10-15 минут. Готовые овощи посыпать зеленью и подать к столу.

Баклажаны с чесноком

Ингредиенты
300 г баклажанов, 1 помидор, 5-6 зубчиков чеснока,50 мл растительного
масла, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, зелень кинзы и укропа, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны очистить, сделать глубокий разрез и
ложкой удалить мякоть с семенами. Подготовленные баклажаны опустить в
кипяченую остывшую и подсоленную воду на 10-15 минут, затем откинуть и
слегка отжать. Мякоть баклажанов измельчить, добавить мелко нарезанный
чеснок, мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и
укропа, посолить, поперчить, перемешать и обжарить в растительном масле.
Подготовленные баклажаны фаршировать овощной массой и выложить
надрезанной стороной вверх на сковороду с разогретым растительным маслом.
Добавить очищенные от кожицы и разрезанный пополам помидор, соль, немного
воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрыть крышкой и
тушить на слабом огне в течение 5-10 минут.
При подаче к столу полить соком, образовавшимся при тушении. Блюдо
можно подавать и в горячем виде.

Закуска из баклажанов с луком