"Рецепты: Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки (кулин" - читать интересную книгу автора

ляющей собой пережженый сахар. Жженку приготовляют следущим
образом. Насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного пес-
ка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается
темно-коричневым и будет выделять дым. Продолжая мешать постепен-
но добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворе-
ния комков. Получившийся клейкий темно-коричневый раствор проце-
живают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно
осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгива-
ния горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара
окраска будет слабой, а сахар пережженый свернется в твердый ко-
мок и жженки получится мало.

1.1.5. Красная и розовая краски

Получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, ки-
зила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина,
краснокочаной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, зали-
ваются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до
кипения и отцеживают. Кармина, который растворяют нашатырным
спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха
спирта, ароматно растворяемого в воде.

1.1.6. Оранжевая краска

Получается из смеси красной и желтой краски, а также сока
апельсиновой или мандариновой цедры.

1.1.6. Синяя краска

Получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой
синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует
раствор чисто-синего цвета.

1.1.7. Фисташковая краска

Получается при смешивании желтой краски с небольшим колличест-
вом синей.

1.1.8. Шоколадная краска

Получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также
при смешивании жженого сахара с красной краской.

1.2. Вес некоторых продуктов в определенных обьемах.

-----------------------------------------------------------------
! ! вес продуктов в граммах !
! !----------------------------------------!
!наименование продуктов!в стакане!в стакане!в столовой !в чайной!
! ! чайном !граненом !ложке ! ложке !