"Рецепты: Кремы, Торты, Печенья, Пироги, Напитки (кулин" - читать интересную книгу автора

!желтка из яйца 20 !желтка из яйца 12!
!---------------------------------------------------------------!

1.3. Кремы.


1.3.1. Основной масляный крем на сгущеном молоке (1)

--------------------------------------------------------
! наименование ! единица ! количество !
! продукта ! измерения ! !
!------------------------------------------------------!
! масло сливочное ! ! ! ! !
! сладкое ! грамм ! 50 ! 100 ! 200 !
! молоко сгущеное !столовая лож.! 2 ! 4 ! 8 !
!------------------------------------------------------!
! выход крема ! грамм ! 110 ! 220 ! 440 !
!------------------------------------------------------!

Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и
взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой. За-
тем не прекращая взбивать влить в масло небольшими порциями сгу-
щенное молоко и взбивать в течение 10-15 мин. до получения пышной
однородной массы. Если сгущеное молоко засахарилось, что опреде-
ляется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока,
предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температу-
ры. Если крем "отсекается" (делается рябоватым), слегка подогрей-
те его и взбивайте дальше. Если это не помогло, то крем охладить,
перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и после отделения
жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного ра-
зогретого масла.
Украшения из теплого разогретого крема имеют красивую, глянце-
вую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны. Украше-
ния из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.

1.3.2. Масляный основной крем на сахарном сиропе (2)

-------------------------------------------------
! наименование ! единицы ! количество !
! продуктов ! измерения ! !
!-----------------------------------------------!
!масло сливочное ! ! ! ! !
!сладкое ! грамм ! 50 ! 100 ! 200!
!сахарный песок !столовая лож! 11/2! 3 ! 6!
! вода !столовая лож! 2 ! 4 ! 8!
-------------------------------------------------
! выход крема ! грамм ! 110 ! 220 ! 440!
-------------------------------------------------

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать