"Татьяна Румянцева. Размышления у прилавка (кулин.)" - читать интересную книгу автора

кулинарным, заметив при этом, что мы называем авокадо плодом не из-за того, что
не знаем, фрукт это или овощ. Это фрукт (пусть ботаник бросит в нас большой
косточкой от авокадо, если это не так), однако к этому трудно привыкнуть,
поскольку само слово ассоциируется, прежде всего, с сочностью и сладким вкусом,
чего об авокадо не скажешь. Консистенция мякоти, окружающей косточку (пожалуй,
только это по нашему разумению роднит плод с фруктом) подобна маслу, а вкус
напоминает лесной орех. Рассказывают, что нашим солдатам, служившим в братской
Кубе, выдавали авокадо вместо масла (или в дополнение к оному) и сметливые
интернационалисты совершенно справедливо намазывали мякоть на хлеб. Такие
бутерброды, как говорят, не приедались, так же, как с обычным сливочным маслом.
В Африке листья самого растения используют для получения легкого шипучего
алкогольного напитка под интересным названием babine. Легкость этого напитка и
само произношение его имени наводит на мысль, что предназначен он в основном для
женщин.


Я милого узнаю по химизму

Авокадо - штука полезная. В его белковых веществах откопали целых 17
аминокислот, в том числе все особенно ценные, которые ученые нарекли
незаменимыми. Плод богат растительными жирами, а следовательно, жирорастворимыми
провитамином А и витамином Е. О достоинствах последнего можно говорить много, мы
же упомянем о его положительном влиянии на достоинства чисто мужские. За эти
заслуги авокадо причислен к так называемым афродизиакам, то есть продуктам,
возбуждающим чувственность. Известно, что за это авокадо в особенности возлюбил
сам Людовик XIV, страдавший половым бессилием. Среднестатистический экземпляр
плода, по мнению авокадоведов, тянет граммов на 170. Что же несет начинка его
мякоти не менее среднестатистическому потребителю?
ачнем с калорий, которых в данном случае наберется еще поболее трех сотен. ужен
едва ли не крокодиловый аппетит, чтобы в один, как говорится, присест целиком
проглотить типичную аллигаторову грушу. Ведь это буквально то же самое, что не
выходя из-за стола "умять" 400 граммов родимой картошки. "Упакованный самой
природой пакетик сливочного масла", - так или почти так любят описывать авокадо
приверженцы аналогий гастрономическо толка. Без малого 30 граммов жира, которые
благополучно "вытопили" американские исследователи из того же 170 граммового
плода, цифра и впрямь впечатляющая (хотя растительный "супермаркет" тропиков
всегда неистощим в своих предложениях: от хлебного, конфетного и пирожного
деревьев - до масличной пальмы и даже дерева -"коровы". И все-таки сравнение со
сливочным маслом следовало бы расценить как некий антикомплимент в адрес
заморского гостя. Жир авокадо на целых 85 процентов представлен именно
ненасыщенными жирными кислотами, глубокий дефицит которых, увы всегда характерен
для сливочного масла. Зато в последнем исправно наличествует холестерин, благо
не обнаруживаемый вовсе в авокадо. емаловажно и то, что на базе выделенного из
авокадо масла усилиями французских специалистов сейчас разработан препарат для
лечения склеродермии, парадонтоза, артрозов, и ряда других заболеваний. В любой
подобной ситуации сливочное масло будет своей эффективностью сродни припарке из
давно ставшей расхожей штуке. Что касается белков, то тем пяти граммам, которые
неизменно содержит типичный плод авокадо, медики без особых колебаний ставят
оценку "отлично". И это, заметим, вполне объективно. В том фрагменте химпортрета
авокадо, который следует назвать витаминным, явно выделяется "образ" фолиевой