"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

массы так, чтобы она заполнила все дно сковороды. Через несколько секунд
готовый лист снова свернуть, как и первый. Таким же образом сделать
несколько слоев, но особенно тщательно складывать последний раз, так как от
этого зависит форма блюда. Когда омлетный брусок сформируется, продержать
его на огне еще несколько секунд, поворачивая всеми сторонами. Положить
омлетный брусок на доску, дать остыть и нарезать на 8-10 частей. Подавать с
приправой.

21. Рулет из омлета (ацуяки тамаго)

6 крупныхяиц, 1/3 стакана даси, 1/4 ч. ложки светлого сею, 2 ч. ложки
десертного вина, 1 ч. ложка сахарного песка, растительное масло.
Для приправы: тертая белая редька с сею (см. рецепт " 20).
Смешать все ингредиенты для омлета. Поставить сковороду на средний
огонь, налить немного масла, а затем влить небольшую часть яичной массы.
Когда омлет будет готов, поднять его палочками за один конец, свернуть втрое
и сдвинуть к краю сковороды. Таким же образом приготовить всю оставшуюся
массу.
Готовые свернутые втрое пластины омлета положить на деревяную доску и
сформировать брусочками. Подавать с приправой.

22. Яйцо "Окинава"

2 яйца, 20 г риса, 40 г мяса крабов, 80 г помидоров, 20 г зеленого
перца, 70 г майонеза, 10 г желатина, 20 г томатного соуса, 2 корзиночки из
слоеного теста.
Рис отварить в кипящей воде в течение 15 мин, отцедить, охладить.
Ошпаренные помидоры (оставить помидор для украшения) очистить от кожицы и
семян, мелко нарезать. Рис смешать с помидорами, мелко нарезанным зеленым
перцем и мясом крабов, залить половиной майонеза и всем томатным соусом.
Заполнить полученной смесью часть корзиночек. Яйца, сваренные всмятку,
залить оставшимся майонезом, смешанным с растворенным желатином, украсить
дольками помидора и, когда желе застынет, уложить в корзиночки.
Подать блюдо на салфетках, в охлажденном состоянии.

23. Омлет с курицей (ояко домбури)

300 г куриного филе, 4 яйца, 4 больших сушеных гриба, 1 луковица, 5
стаканов вареного риса.
Для соуса: 1/4 стакана воды, 4 ст. ложки сею, 3 ст. ложки десертного
вина, 1 ст. ложка сахарного песка, зелень (пожеланию).
Нарезать куриное мясо тонкими ломтиками. Хорошо промыть и размочить
грибы в теплой воде, удалить твердые кусочки и покрошить. Нарезать лук
тонкими колечками. Вымыть и нарезать зелень.
В глубокой сковороде приготовить соус и заложить туда мясо, грибы, лук
и зелень. Готовить на среднем огне несколько минут, пока курица не будет
готова и лук не станет мягким. Взбить в небольшой посуде яйца, залить ими
куру, закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 1-2 мин.
На блюдо выложить рис, сверху уложить готовое мясо, посыпать зеленью,
полить соусом со сковороды.