"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

24. Кура в соусе тэрияки (тори - но тэрияки)

2 куска куриного мяса (без костей), щепотка соли, 1/2 ст. ложки
растительного масла, несколько листьев салата.
Для соуса тэрияки: 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки десертного вина, 1/2
ст. ложки сею, 1 ст. ложка столового вина.
Удалить жир с куриного мяса, слегка посолить. Каждый кусок разрезать на
две части. Хорошо нагреть в сковороде растительное масло и положить мясо
кожицей вниз. Жарить, пока оно не подрумянится, с обеих сторон, закрыть
крышкой и жарить на слабом огне до готовности (примерно 5 мин).
Удалив жир со сковороды, положить к куре все ингредиенты для соуса,
кроме столового вина. Поставить сковороду на сильный огонь и, когда соус
закипит, убавить его. Мясо переворачивать несколько раз, чтобы оно хорошо
пропиталось загустевшим соусом. Затем куриные кусочки полить столовым вином,
что придаст им аромат и глянцевитость.
Готовое мясо нарезать маленькими кусочками и разложить на салатные
листья.

25. Кура пикантная (тори - но тацутаагэ)

700-900 г куриного филе, крахмал, растительное масло, лимон, зелень,
соль, перец.
Для соуса: 4 ст. ложки сею, 2 ст. ложки водки.
Приготовить соус.
Промыть и промокнуть бумажной салфеткой куриное мясо. Положить его в
соус на 30 мин, промокнуть, посолить, поперчить, обвалять в крахмале,
встряхнуть и жарить в кипящем масле на сильном огне до появления золотистой
корочки.
Готовое блюдо украсить ломтиками лимона и зеленью.

26. Куриные крылышки в соевом соусе (тэбанику - но тэрияки)

12-14 куриных крылышек, 1/2 ч. ложки соли.
Для соуса: 1/4 стакана сею, 1/4 стакана десертного вина, 1-2 ст. ложки
сахарного песка.
Слегка посоленные крылышки разложить на решетке в предварительно
нагретой духовке и готовить 6-8 мин, перевернув один раз.
В небольшой сковороде смешать все необходимое для соуса и готовить на
огне 1-2 мин, помешивая, пока соус не загустеет.
Окунуть крылышки в соус, снова положить в духовку и готовить еще 4 мин
на слабом огне. Еще раз окунуть в соус и снова продержать на огне 3-4 мин.

27. Жареные куриные потроха (моцу - но кусияки)

500 г куриных потрохов.
Для соуса: 4 ст. ложки сею, 4 ст. ложки десертного вина, 1 ст. ложка
сахарного песка.
Промыть потроха, проварить в подсоленной воде 4-5 мин. Обсушить в
дуршлаге или на деревянной доске. Нанизать на небольшие шампуры.