"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

Приготовить соус.
Жарить потроха на решетке на открытом огне около 10 мин, поворачивая и
сбрызгивая соусом.

28. Жареные куриные кубики (соборо ни)

200 г мелко нарезанного куриного мяса, 2 ст. ложки водки, 1,5 ст. ложки
сею, 2 ч. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки воды или даси.
Положить на сковороду все продукты и готовить их на среднем огне без
крышки примерно 5 мин, постоянно помешивая, пока жидкость почти не выкипит и
мясо не зарумянится. Увеличить огонь и готовить еще 1-2 мин, встряхивая
сковороду, пока не выкипит вся жидкость.
Подавать в теплом или холодном виде с рисом, кусочками омлета и зеленым
горошком.

29. Куриные фрикадельки с репой (кокабу то торинику)

400 г куриного фарша, 1 сушеный гриб, 1 яйцо, 2 ч. ложки крахмала, 1 ч.
ложка тертого имбиря, 1/2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки водки, 1 ч. ложка
сахарного песка, 1 ч. ложка сею, 6-8 небольших реп с листьями (или 100 г
свежего шпината).
Для соуса: 2,3 стакана даси, 1 ст. ложка десертного вина, 1/2 ч. ложки
соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сею.
Для украшения: кожура от половинки лимона.
Замочить гриб в теплой воде со щепоткой сахарного песка на 15-20 мин.
Затем промыть его холодной водой, отжать лишнюю жидкость, мелко нарезать.
Смешать в миске куриный фарш, яйцо, крахмал, кусочки гриба, добавить имбирь,
соль, водку, сахарный песок и сею и сделать 10-12 фрикаделек Почистить и
нарезать репу. Отобрать 12-15 листьев репы и прокипятить в соленой воде 30
с, чтобы они не потеряли цвет, обсушить и нарезать.
Смешать все для соуса в глубокой кастрюле и, помешивая, довести до
кипения. Заложить в соус фрикадельки, дать закипеть и тушить на слабом огне
до полуготовности. Добавить кусочки репы, плотно закрыть крышкой и тушить
еще 10-15 мин. В последнюю минуту добавить листья.
Перед подачей на стол нарезать кожуру лимона ромбиками и украсить
готовое блюдо.


ОВОЩИ

30. Тушеные овощи (ясай нимоно)

2 моркови, 12 маленьких луковиц, 80 г стручковой фасоли, 100 гзеленого
горошка, 4 репы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст.
ложки петрушки, соль, перец.
Очистить и мелко нарезать морковь и лук, нарезать стручки фасоли на
кусочки (по 3 см). Очистить репу и разрезать каждую на 4-6 частей.
Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, заложить морковь и варить
несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и потушить их. Когда
овощи будут почти готовы, добавить репу и тушить до готовности. Отбросить