"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

овощи на дуршлаг и обсушить. Слить воду из кастрюли, влить туда масло и
заложить опять все овощи, добавив петрушку, и снова тушить. Посолить,
поперчить по вкусу.
Готовые овощи украсить мелко нарезанной петрушкой.

31. Жареные баклажаны (якинасу)

4-5 небольших баклажанов, 1/3 стакана даси, 1 ч. ложка сею, 0,5 ч.
ложки десертного вина.
Приправы: 1-1,5 ст. ложки тертого имбиря или 1-1,5 ч. ложки горячей
горчицы.
Положить баклажаны на сетку и жарить на среднем огне 10-15 мин,
поворачивая несколько раз. Кожура сморщится, а внутренность станет мягкой.
Тупым ножом снять кожуру. В небольшой сковороде соединить даси, сею и
десертное вино, помешать и потушить. Полить этим соусом каждый баклажан.
К блюду подавать одну из приправ.

32. Зеленая стручковая фасоль с кунжутом (сая ингэн-но гома аэ)

250 г стручков фасоли, 4 стакана воды, 2 ч. ложки соли.
Приправы: 4 ст. ложки темных кунжутных зерен, 2 ст. ложки сахарного
песка, 1 ст. ложка светлого сею.
В глубокую сковороду налить кипяток, добавить соль, положить стручки и
варить на сильном огне до готовности. Промыть фасоль под струей холодной
воды, чтобы восстановить цвет; просушить и нарезать. Обжарить кунжутные
зерна на среднем огне, потолочь в ступе или смолоть в кофемолке (у них очень
приятный аромат), смешать с сахарным песком и сею.
Выложить готовую фасоль на блюдо и залить приправой.

33. Отварная тыква (каботя-но фукумэни)

600 г тыквы.
Для соуса: 2/3 стакана даси, 1/4 стакана сею, 2 ст. ложки десертного
вина, 1,5 ст. ложки сахарного песка, немного поджаренных кунжутных зерен.
Разрезать тыкву пополам, вынув зерна, нарезать ломтиками. Варить в
большой кастрюле на среднем огне 25-30 мин, пока не станет мягкой.
Смешать все для соуса, поставить на огонь, дать закипеть и положить
тыкву. Убавить огонь и варить до тех пор, пока соус не пропитает кусочки
тыквы.
Готовую тыкву посыпать кунжутными зернами.

34. Картофельные крокеты (дзягаимо-но курокэтто)

800-1000 г картофеля, 1 луковица, 250 г постного говяжьего фарша,
щепотка перца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки зеленого
горошка, около 2 стаканов муки, 2 яйца, 1,5-2 стакана панировочных сухарей,
приправы, соль.
Разогреть в сковороде масло, положить в нее мелко нарезанный лук и
жарить, пока он не станет прозрачным. Фарш посолить, поперчить, положить в
сковороду с луком и жарить до готовности. Дать остыть.