"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

Очищенный картофель нарезать кусочками, варить до готовности. Сделать
из картофеля однородную массу, добавив 1 ч. ложку соли и зеленый горошек.
Смешать охлажденное мясо и картофель. Сделать 8-10 картофельных котлет,
обвалять их в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Хорошо обжарить в
масле до появления золотистой корочки.
Подавать с кетчупом или соусами по желанию.

35. Грибы с капустой (ясай-но фукумэни)

8 сушеных грибов, 1/2 кочана капусты.
Для отвара: 1/4 стакана воды, в которой замачивались грибы, 2/3 стакана
десертного вина. 3,5 ст. ложки сею.
Размочить грибы в теплой воде, нарезать пластинками, а капусту -
кусочками. В кастрюлю вылить приготовленную жидкость для отвара и дать
закипеть на среднем огне. Заложить грибы и варить 4-5 мин на среднем огне.
Добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой.

36. Облака репы (кабура муси)

3-4 белые репы, 4 креветки, 1 белок, щепотка соли.
Для соуса: 1/2 стакана даси, 1/4 ч. ложки светлого сею, щепотка соли,
1/4 ч. ложки водки, 1/4 ч. ложки крахмала, зелень.
Очистить креветки, каждую разрезать на несколько частей, разложить по
тарелочкам. Очистить и натереть репу, положить в небольшой полотняный
мешочек и отжать половину жидкости (получится примерно 1/4 стакана тертой
репы). Взбить в миске белок с щепоткой соли и добавить тертую репу,
тщательно перемешать.
Положить эту массу на креветки горочкой и поставить тарелочки на
паровую баню на 10-15 мин.
Приготовить соус.
Влить в даси сею, соль, водку и поставить на огонь на несколько минут.
В отдельной посуде размешать крахмал в холодной воде и добавить в бульон.
Готовить соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет.
Соусом полить креветки, а блюдо украсить зеленью.


САЛАТЫ

37. Салат из фруктов и овощей

Банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, сок лимона,
соль на кончике ножа, неполная ч. ложка сахарного песка, зеленый салат, 2-3
ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки имбиря.
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина
(очищенные от семян и разрезанные пополам), мелко нарезанный имбирь смешать
с сахарным песком, солью, соком лимона и поставить в холодильник.
Перед подачей выложить все на листья салата и полить смесью из сливок,
сока лимона, соли и сахарного песка.

38. Салат из риса