"Петр Саралиев. Мужчина на кухне " - читать интересную книгу автора

стола доставит ему удовольствие. Хочу отметить, что в кулинарии также
необходимо умение, которое требует навыка, вкуса и эстетического чувства, но
об этом речь пойдет в разделе "Культура питания".
Я кулинар-любитель вот уже 30 с лишним лет, поэтому у меня есть много
рецептов, некоторые из которых принадлежат лично мне. Но в эту книгу
включены рецепты минимальной трудности - для начинающих, а для тex, кто не
считает себя новичком в "дебрях" кулинарного искусства, найдутся блюда с
более сложной технологией.
Смело могу сказать, что многие рецепты не встречаются в других
кулинарных книгах, особенно с точки зрения технологии. В дозировках тоже
есть различия, за единицы мер приняты столовая и чайная ложки, стакан и др.
во избежание такого граммажа, как 10-15-30 г на порцию, что осложняет
рецепты. В большинстве случаев предложенное блюдо рассчитано на 3-4 порции,
а это является еще одним облегчением для мужчин, так как приготовленной пищи
хватит на 2 дня. Разумейся, у каждого человека индивидуальные вкусовые
потребности, аппетит, немаловажны и возможности потребления пищи как в
количественном, так и в качественном отношении. Поэтому предложенное
coотношение продуктов не следует принимать как постоянную величину, и при
повторном приготовлении блюда можно увеличить или уменьшить количество как
приправ, так и продуктов. Хотелось бы, чтобы читатели получили четкое
представление о том, что можно приготовить из продуктов, чем можно заменить
отсутствующий продукт, каким вариантом можно воспользоваться, чтобы
сэкономить время, не забыт и экономический эффект, которым не следует
пренебрегать.
Хочу подчеркнуть, что не на последнем месте и значение предложенных
блюд для здоровья человека. Учитывая данные современных научных
исследований, предварительное обжаривание продуктов (пассерование) сведено
до минимума. Во все кушанья, кроме омлетов и некоторых других блюд, где
технологией специально предусмотрено жаренье, продукты и приправы кладут в
сыром или в тушеном виде. В заключение хочу обратить внимание читателя на
то, что и самое простое и непритязательное блюдо должно быть вкусным и
доставлять удовольствие. Вот почему кулинарное искусство требует
внимательного и серьезного отношения.
Надеюсь, что это книга вызовет интерес у большинства мужчин, которые
при желании могут стать хорошими поварами.


От автора

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Немало написано о правильном режиме питания, о калориях и системе
очков, о богатой и бедной витаминами пище. Идут споры по многим вопросам,
как например - полезны ли углеводы, или нет, нужно ли употреблять в пищу
сливочное масло или лучше заменить его маргарином, вредны ли свинина и сало,
предпочесть ли вегетарианскую пищу и т. д. Эти темы являются объектом науки,
поэтому скажем только, что человек должен употреблять в пищу все, чем
одарила природа нашу землю, конечно же, умеренно и неоднообразно.
Разнообразная пища оказывает благотворное влияние не только на
пищеварительную систему, но и на нормальное функционирование всех органов